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以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为：85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。
即食米饭巴氏杀菌工艺研究
【摘 要】
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以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为：85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,杭州知味观食品有限公司
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2016年1期
【基金项目】
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杭州市农业科研攻关专项(20130432B59);浙江省农业科学院科技创新项目(2014CX011);浙江省农业科学院国际合作项目
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