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通过控制影响传质的压力、温度等环境因素,研究了冷冻干燥过程中脱水米饭在不同压强（100、60、20 Pa）和温度（60、50、40、30℃）条件下,水分升华速率的变化情况,并建立了相应的传质方程。实验结果表明,升华速率与干燥时间存在显著的线性关系,且传质方程与辐射传热型单侧传热单侧传质模式下的实际过程一致。