【摘 要】
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迷迭香是地中海料理中常用的香料,不仅能够使食物具有特殊香气,还具有抗菌、消炎、抗衰老等生物活性。近些年,迷迭香较高的抑菌和抗氧化性能逐渐受到人们的关注,并作为天然的
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迷迭香是地中海料理中常用的香料,不仅能够使食物具有特殊香气,还具有抗菌、消炎、抗衰老等生物活性。近些年,迷迭香较高的抑菌和抗氧化性能逐渐受到人们的关注,并作为天然的抗氧化剂和抑菌剂应用在食品中。从迷迭香的化学成分、提取物的制备方法、在食品中的应用3个方面进行论述,以期提高我国消费者对迷迭香的认识,为迷迭香及其提取物的开发应用提供参考。
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