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通过实验和理论分析,对γ-谷维醇和其水解产物--阿魏酸、三萜醇的抗氧化特性进行了研究.γ-谷维醇的抗氧化及清除自由基的能力,主要来自于阿魏酸基团.阿魏酸基团之所以具有抗氧化能力,是因为其结构中的酚羟基和共轭体系能够形成较稳定的自由基,并阻止自动氧化过程中自由基的链式传递,从而表现出抗氧化功能.
米糠中γ-谷维醇抗氧化功能与分子结构的关系
【摘 要】
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通过实验和理论分析,对γ-谷维醇和其水解产物--阿魏酸、三萜醇的抗氧化特性进行了研究.γ-谷维醇的抗氧化及清除自由基的能力,主要来自于阿魏酸基团.阿魏酸基团之所以具有抗
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目 (2 0 0 1BA5 0 1A0 3)资助课题 .
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