论文部分内容阅读
随着人们生活水平的不断提高，对肉品质量的需求也越来越高，根据规定，对上市肉品必须进行兽医卫生检验，其日的在于检出病、死畜肉和变质肉，以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全，防止家畜疫病的传播，促进畜牧业的健康发展，但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚，烹调时不易煮烂，有异味，食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验，从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。