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人参被人们称为“百草之王”，是老幼皆知的名贵药材，被医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参不仅药用价值高，其用于做菜还能使菜肴鲜香味美。这里将收集的几款人参菜肴给大家介绍一下，供参考。
八宝人参汤
原料：人参1g，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15g，青丝、红丝、瓜条各5g，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。
做法：1.将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4h。2.将莲子泡洗干净放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出。3.将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮，蜜柑剔去核。4. 将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精搅入锅内，盛在碗内即成。
拔丝人参
原料：人参50g，淀粉10g，白糖100g，油10g。
做法：1.将人参切成4 cm长的条，把淀粉、油和成糊，人参放入糊内。2.油烧至七成热时，把人参逐块下入油内，炸成浅黄色捞出。3.用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。
人参绣球
原料：人参50g，鸡蛋一个，淀粉、土豆丝、白糖、菜松各适量。
做法：1.将人参剁碎，用鸡蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子。2.将丸子油炸，另炸土豆丝。装盘时，盘子底部放绿色菜松，然后放炸土豆丝、丸子即成。
人参鱼排汤
原料：雅片鱼排500g，人参一根，枸杞5g，黄酒、姜片、葱段各适量，胡椒粉、盐、米醋各5g。
做法：1.雅片鱼排洗净，和人参、姜片、葱段一起加入清水煮开。2.打去浮沫，至清澈。加入黄酒后，转文火煲30min。3.出锅前5min，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味即成。
人参鲍鱼露
原料：鲍鱼400g，人参3g，鸡汤适量。
做法：1.鲍鱼脱壳洗干净。2.人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30min。3.调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10min即可。
人参焖鸭子
原料：鸭子1500g，鸡汤2000g，人参15g，桂皮10g，大葱25g，姜20g，酱油30g，料酒15g，砂糖20g，味精适量。
做法：1.将鸭子净膛洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。2.将人参用开水洗净，上屉蒸烂，放入炸好的鸭膛内。3.锅内放入鸡汤2000g，鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜，烧开后用小火慢焖2h左右，至鸭肉熟烂，汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。
人参银耳汤
原料：干银耳6g，人参5g，油菜5g，冬笋5g，冰糖100g，盐1g，味精1g，黄酒10g，花椒2g。
做法：1.把人参泡软，顶刀切成薄片。2.油菜、冬笋均切成小菱形片。3.锅内放入鲜汤，加入精盐、绍酒、花椒水、冰糖。4.再放入银耳、人参、冬笋，加热烧开。撇去浮沫，盛入碗中即成。
人参鳜鱼
原料：鳜鱼750g，人参15g，肥膘肉50g，玉兰片25g，火腿25g，油菜25g，料酒15g，盐4g，白砂糖5g，味精2g，大葱15g，姜15g。
做法：1.将鳜鱼洗净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。2.将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3 cm长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。3.将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20min左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。
人参爆鸡片
原料：火鸡胸脯肉250g，人参5g，盐1g，黄酒5g，湿淀粉5g，味精1g。
做法：1.鸡脯肉洗净，切成薄片。人参浸润后切成，放入碗内，上笼蒸30min。2.将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3.锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤，烧开后用湿淀粉5g勾芡，起锅装盘即成。
人参猪肚
原料：糯米100g，猪肚500g，人参10g，茯苓15g，甜杏仁10g，干枣12g，陈皮5g，奶油30g，花椒5g，姜3g，大蒜（白皮）15g，大葱10g，盐2g，味精1g。
做法：1.将人参洗净，置旺火上煨30min，切片留汤。2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2h，至猪肚烂熟时取出。7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精即成。
人参炖猪皮
原料：人参9g，当归6g，猪皮300g，肉桂末3g，香油、味精、精盐各适量。
做法：1.将猪皮洗净，切成小块；人参、当归洗净。2.锅置火上，加适量清水，放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟，加入肉桂末搅匀，再炖片刻，加入香油、味精、精盐调味即可。
人参炒肉片
原料：猪里脊肉200g，人参2个，淀粉1汤匙，盐2g，姜、葱末少许，料酒1汤匙，食用油20ml。
做法：1.人参、猪里脊肉洗净切片，用淀粉和少许的食用油腌制5min。热锅凉油将肉片滑油，出锅控油，锅中留少许底油，放姜、葱末炝锅，再放肉片，加调料，最后放人参，勾淀粉薄芡出锅即可。
人参芡实羊肉汤
原料：人参9g，芡实15g，去心莲子15g，淮山15g，大枣10g，羊肉500g，香油、味精、精盐各适量。
做法：1.将羊肉洗净，切成小块。2.锅置火上，加适量清水，放入羊肉块、人参、芡实、莲子、淮山、大枣，用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即成。
八宝人参汤
原料：人参1g，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15g，青丝、红丝、瓜条各5g，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。
做法：1.将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4h。2.将莲子泡洗干净放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出。3.将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮，蜜柑剔去核。4. 将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精搅入锅内，盛在碗内即成。
拔丝人参
原料：人参50g，淀粉10g，白糖100g，油10g。
做法：1.将人参切成4 cm长的条，把淀粉、油和成糊，人参放入糊内。2.油烧至七成热时，把人参逐块下入油内，炸成浅黄色捞出。3.用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。
人参绣球
原料：人参50g，鸡蛋一个，淀粉、土豆丝、白糖、菜松各适量。
做法：1.将人参剁碎，用鸡蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子。2.将丸子油炸，另炸土豆丝。装盘时，盘子底部放绿色菜松，然后放炸土豆丝、丸子即成。
人参鱼排汤
原料：雅片鱼排500g，人参一根，枸杞5g，黄酒、姜片、葱段各适量，胡椒粉、盐、米醋各5g。
做法：1.雅片鱼排洗净，和人参、姜片、葱段一起加入清水煮开。2.打去浮沫，至清澈。加入黄酒后，转文火煲30min。3.出锅前5min，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味即成。
人参鲍鱼露
原料：鲍鱼400g，人参3g，鸡汤适量。
做法：1.鲍鱼脱壳洗干净。2.人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30min。3.调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10min即可。
人参焖鸭子
原料：鸭子1500g，鸡汤2000g，人参15g，桂皮10g，大葱25g，姜20g，酱油30g，料酒15g，砂糖20g，味精适量。
做法：1.将鸭子净膛洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。2.将人参用开水洗净，上屉蒸烂，放入炸好的鸭膛内。3.锅内放入鸡汤2000g，鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜，烧开后用小火慢焖2h左右，至鸭肉熟烂，汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。
人参银耳汤
原料：干银耳6g，人参5g，油菜5g，冬笋5g，冰糖100g，盐1g，味精1g，黄酒10g，花椒2g。
做法：1.把人参泡软，顶刀切成薄片。2.油菜、冬笋均切成小菱形片。3.锅内放入鲜汤，加入精盐、绍酒、花椒水、冰糖。4.再放入银耳、人参、冬笋，加热烧开。撇去浮沫，盛入碗中即成。
人参鳜鱼
原料：鳜鱼750g，人参15g，肥膘肉50g，玉兰片25g，火腿25g，油菜25g，料酒15g，盐4g，白砂糖5g，味精2g，大葱15g，姜15g。
做法：1.将鳜鱼洗净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。2.将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3 cm长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。3.将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20min左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。
人参爆鸡片
原料：火鸡胸脯肉250g，人参5g，盐1g，黄酒5g，湿淀粉5g，味精1g。
做法：1.鸡脯肉洗净，切成薄片。人参浸润后切成，放入碗内，上笼蒸30min。2.将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3.锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤，烧开后用湿淀粉5g勾芡，起锅装盘即成。
人参猪肚
原料：糯米100g，猪肚500g，人参10g，茯苓15g，甜杏仁10g，干枣12g，陈皮5g，奶油30g，花椒5g，姜3g，大蒜（白皮）15g，大葱10g，盐2g，味精1g。
做法：1.将人参洗净，置旺火上煨30min，切片留汤。2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2h，至猪肚烂熟时取出。7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精即成。
人参炖猪皮
原料：人参9g，当归6g，猪皮300g，肉桂末3g，香油、味精、精盐各适量。
做法：1.将猪皮洗净，切成小块；人参、当归洗净。2.锅置火上，加适量清水，放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟，加入肉桂末搅匀，再炖片刻，加入香油、味精、精盐调味即可。
人参炒肉片
原料：猪里脊肉200g，人参2个，淀粉1汤匙，盐2g，姜、葱末少许，料酒1汤匙，食用油20ml。
做法：1.人参、猪里脊肉洗净切片，用淀粉和少许的食用油腌制5min。热锅凉油将肉片滑油，出锅控油，锅中留少许底油，放姜、葱末炝锅，再放肉片，加调料，最后放人参，勾淀粉薄芡出锅即可。
人参芡实羊肉汤
原料：人参9g，芡实15g，去心莲子15g，淮山15g，大枣10g，羊肉500g，香油、味精、精盐各适量。
做法：1.将羊肉洗净，切成小块。2.锅置火上，加适量清水，放入羊肉块、人参、芡实、莲子、淮山、大枣，用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即成。