品一杯武夷茶，顿觉滋味醇厚，香气浓郁。
　　早在800多年前，苏东坡的《咏茶》诗里已有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句，可见当时武夷茶就已出名，而为丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。
　　武夷茶之所以脍炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明代徐勃所说的“山中土气宜茶”。武夷山的奇峰泉水，为茶树的生长提供了优越的自然环境。这里峰岩高耸，峡谷深遂，日照时间比平地短。山间岩泉渗流，终年不绝，相对湿度比较大。气候温暖，四季如春。植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，并含有丰富的腐植质。有如此优越的环境，自然会“深山元地不栽茶”了，因此各岩均依崖筑成梯式茶园，有的利用岩凹、石隙垒成盆栽式茶座，容土植茶，土层深厚、疏松，更适于茶树深根的生长。作为一个茶区，武夷山的自然条件，可以说是得天独厚的。
　　从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。武夷山的茶树，品种繁多。各岩种植的，多半是土生土长的菜茶。用菜茶制成的茶叶，可分为奇种、各种、小种三类；而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。所谓名丛，是从各岩茶轩里选拔出品质特优的一二株茶树，分别采摘，单独制作而成的。如大红袍、钱罗汉、白鸡冠、白瑞香、素心兰、金钥匙、不知春、白牡丹、不见天、半天夭、水金龟等等，不胜枚举。以九龙窠的“大红袍”来说吧，它长在绝壁上，叶片厚，色微红，只需数片冲泡，便香气四溢，故有“茶中之王”的美名。除了本山品种之外，近百年来，还从外地引进了不少良种，如水仙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、内桂等等。所以，有人把武夷山称为“茶树品种的王国”。
　　自然环境的优良，茶树品种的繁多，加上管理的周到和采制的考究，就使武夷岩茶具有色、香、味均佳的优异品质，而被誉为“茶中极品”。这是介乎红绿茶之间的半发酵的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。一片标准的岩茶茶叶，冲泡开来，有“三红七绿”之分，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石，茶水深澄而鲜丽，逗人喜爱。喝起来，纯而不淡，浓而不涩，令人喉下润滑，齿颊留芳，味久而益醇。不仅可以提神、益思、破闷、解乏，而且还具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。
　　福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风。
　　明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。
　　现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
　　在茶的制作技术性与艺术性上，武夷岩茶应首居第一，尤其在乌龙茶的整个制作过程中更是千变万化，会产生很多令人陶醉赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。在茶的冲泡品饮上其技巧性与艺术性也居茶界之冠，无论是武夷岩茶的品饮方法与茶艺十八道程序，都是冲泡技巧与艺术的有机融合。
　　前面提到武夷岩茶属于乌龙茶类，是一种部分发酵茶，主要是指制造过程中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征特性化学成分的茶多酚类酶促氧化作用的程度，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵的绿茶和促氧化作用逐步形成乌龙茶特有的品质风格，应为香浓、味醇、绿叶红镶边，当然除去制茶工艺精湛性，茶树品种的优良性、适制性，乃至适宜武夷岩茶种植、生长的优良生态环境（地理位置、气候、土壤、水分、光照）都有着重要影响。中国是茶的发源地，在中国利用茶的五千年历史长河中，在两千多年的贸易商海中，在世界50多个茶叶生产国中，中国的武夷岩茶迄今堪称“世界独一无二，不可逆性”。从茶叶市场销售趋势和价格走势看，应该说这二十多年来，国际红茶有所下降，绿茶相对平稳，而乌龙茶（包括武夷岩茶）明显上升，不仅价格好，而且国内流通量和出口量均有增长。
　　中国乌龙茶花色品种繁多，在销售中变化万千，历代茶商在市场的激烈竞争中不断调整和优化着自己的产品结构，形成乌龙茶一系列品系，武夷岩茶五大品丛就是乌龙茶诸多品系中最负盛名，最受消费者青睐的品系之一。这个不论在学术观点上还是在通常生活中，都是最值得骄傲和研究的。
　　武夷岩茶其特征，特点应作如下分述：外形特征条索肥壮、匀整、紧结状实稍扭曲，色泽带宝色和油润，内质香气馥郁隽永、味浓醇甘滑，具有岩骨花香之“岩韵”，杯底有余香，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色（琥珀色），叶底软亮匀齐，红边带朱砂色，喝后给人以独特美的感受。其药理保健功能，武夷岩茶性中和，不寒不热，内含200多种对人体有益的物质，具有减肥、健胃、提神、醒脑、明目清心、降脂降压、清热生津之功效，常饮有益健康。 武夷岩茶口感很吸引人，其“活”“甘”“清”“香”之特征不仅使品饮者心旷神怡，更是回味无穷，其耐泡和耐储藏也是其他茶类不可替代的。
　　近年来随着茶文化的弘扬，各地茶艺馆蜂拥而起，充分发挥了武夷岩茶在品味、保健、文明时尚各方面的优势。使销路不断拓展，在市场的竞争中，得到长足发展，其文明优势就是中国乌龙茶（武夷岩茶）。不仅科技含量高，而且文化内含丰富，许多名茶都蕴藏着民俗文化，有着美丽动人的民间传说、故事。如武夷岩茶中五大名丛就是个个有典故，泡泡传神奇。茶艺造诣亦为精深，既有明伦序、书礼义的深刻儒家思想，又有优美的茶道及茶艺表演方式，有精神与物质、形式与内容的完整统一，有小中见大，巧中见拙、虚实盈亏之哲理。有中华儿女对生活的圆满充实和同甘共苦的民族精神和理想追求，抓住了人们回归自然、崇尚绿色的心理，更适合现代人“求健”、“求美”、“求新”、“求实”、“求静”之时尚，充分继续融合中国传统文化，亦充分显示中国茶道的精神和茶艺的璀璨。