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研究了以野生黄皮果为原料，添加可溶性珍珠钙的果汁保健饮料的加工工艺。通过正交试验等方法确定其加工工艺及最佳配方。结果表明：原果汁采用微波加热灭酶，效果良好；保健饮料的最佳配方为果汁15％、可溶性珍珠钙 0.8％、白糖9％；适宜的杀菌工艺条件为83～85℃加热20min。
黄皮果珍珠钙保健饮料的研制
【摘 要】
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研究了以野生黄皮果为原料，添加可溶性珍珠钙的果汁保健饮料的加工工艺。通过正交试验等方法确定其加工工艺及最佳配方。结果表明：原果汁采用微波加热灭酶，效果良好；保健饮料的最
【机 构】
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湛江海洋大学食品工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2001年2期
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