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铝不属于人体必需的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。
数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标，铝摄入超标会引发智力发育障碍，而膨化食品是其主要来源。营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。
儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品
根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的安全摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4～6岁的儿童。对儿童来讲，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。
据了解，儿童的铝摄入主要来自于膨化食品，而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛，约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高（44%），其次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。
一种食品要变得蓬松，有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类；第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条；第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。
在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。
摄入铝过量影响儿童生长发育和智力
过量摄入铝元素会对人体产生以下危害：导致老年性痴呆；可能引起骨质疏松；使机体免疫功能下降；导致非缺铁性贫血症。低浓度的铝也可产生蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。
铝超标对儿童的影响更大，起初表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。
铝不属于人体必需的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。
另外，铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后者能很明显地显现。过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。
王女士的女儿今年三岁，不爱吃饭但特别爱吃零食，家里到处是零食，膨化食品还是她的最爱。看了网上的新闻，王女士开始担心。“我女儿吃了那么多零食，万一铝过量了可怎么办？”
对于已经长期食用膨化食品的儿童，医学专家表示，父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，尽量自己制作馒头或糕点，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有助于毒物质的释放。或者补充硒微量元素，也可以有助排出铝元素。当然最重要的是营养均衡，提高新陈代谢能力。
少吃易拉罐食品
那么，我们在日常生活中如何避免摄入过量铝呢？
铝元素作为一种添加剂在食品中添加，具有改善风味的作用。日常食品中铝元素的来源，要么来自食品添加剂，要么是从包装材料里溶出。因此，要避免摄入过量的铝，必须从这两方面下手。
除了膨化食品之外，在包装材料方面，铝锅、铝饭盒、铝壶等在装盛食品时，有可能使铝溶出。因为铝有双性，既能溶于酸，也能溶于碱，因此最好不要用铝制品盛酸性、碱性的食品，也不要将食品长期存放在铝盒或铝锅里。
需要特别注意的是用铝合金制成的易拉罐。一般来说，安全的易拉罐跟饮料等食品接触的内壁会涂有一层保护性涂料，但在加工过程中，难免会出现一些纰漏，比如有些地方保护性涂料没涂上，或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触，这会导致饮料中铝含量逐渐增多。为安全起见，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，易拉罐食品要尽量少吃，特别是处于生长发育旺盛期的儿童和排泄功能较差的老人，更是少食为妙。
目前不少医院可以检测铜、铁、镁、锌等微量元素，但是还未开通测铝的通道，很多家长对铝的了解不多。医生提醒，小孩子在饮食上往往没有自制能力，做家长的应该多了解知识，督促孩子少吃可能含铝的食物。
如果家中存有铝化学用品，一定要放置在儿童接触不到的地方，如不慎喝下带有铝的化学用品，应该及时送医进行洗胃，即使是皮肤触碰到了，也应该马上清洗干净，以免发生铝的急性中毒。
（编辑 孙腾飞）
数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标，铝摄入超标会引发智力发育障碍，而膨化食品是其主要来源。营养与食品安全专家、工程院院士陈君石说，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。
儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品
根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的安全摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4～6岁的儿童。对儿童来讲，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。
据了解，儿童的铝摄入主要来自于膨化食品，而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛，约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高（44%），其次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。
一种食品要变得蓬松，有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类；第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条；第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。
在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。
摄入铝过量影响儿童生长发育和智力
过量摄入铝元素会对人体产生以下危害：导致老年性痴呆；可能引起骨质疏松；使机体免疫功能下降；导致非缺铁性贫血症。低浓度的铝也可产生蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。
铝超标对儿童的影响更大，起初表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。
铝不属于人体必需的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。
另外，铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后者能很明显地显现。过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。
王女士的女儿今年三岁，不爱吃饭但特别爱吃零食，家里到处是零食，膨化食品还是她的最爱。看了网上的新闻，王女士开始担心。“我女儿吃了那么多零食，万一铝过量了可怎么办？”
对于已经长期食用膨化食品的儿童，医学专家表示，父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，尽量自己制作馒头或糕点，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有助于毒物质的释放。或者补充硒微量元素，也可以有助排出铝元素。当然最重要的是营养均衡，提高新陈代谢能力。
少吃易拉罐食品
那么，我们在日常生活中如何避免摄入过量铝呢？
铝元素作为一种添加剂在食品中添加，具有改善风味的作用。日常食品中铝元素的来源，要么来自食品添加剂，要么是从包装材料里溶出。因此，要避免摄入过量的铝，必须从这两方面下手。
除了膨化食品之外，在包装材料方面，铝锅、铝饭盒、铝壶等在装盛食品时，有可能使铝溶出。因为铝有双性，既能溶于酸，也能溶于碱，因此最好不要用铝制品盛酸性、碱性的食品，也不要将食品长期存放在铝盒或铝锅里。
需要特别注意的是用铝合金制成的易拉罐。一般来说，安全的易拉罐跟饮料等食品接触的内壁会涂有一层保护性涂料，但在加工过程中，难免会出现一些纰漏，比如有些地方保护性涂料没涂上，或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触，这会导致饮料中铝含量逐渐增多。为安全起见，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，易拉罐食品要尽量少吃，特别是处于生长发育旺盛期的儿童和排泄功能较差的老人，更是少食为妙。
目前不少医院可以检测铜、铁、镁、锌等微量元素，但是还未开通测铝的通道，很多家长对铝的了解不多。医生提醒，小孩子在饮食上往往没有自制能力，做家长的应该多了解知识，督促孩子少吃可能含铝的食物。
如果家中存有铝化学用品，一定要放置在儿童接触不到的地方，如不慎喝下带有铝的化学用品，应该及时送医进行洗胃，即使是皮肤触碰到了，也应该马上清洗干净，以免发生铝的急性中毒。
（编辑 孙腾飞）