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为提高小麦胚芽油品质，以溶剂浸提小麦胚芽毛油为原料，分析了不同精炼工序小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和V，组成及含量的变化，确定了最优精炼工艺和对小麦胚芽油品质影响较大的工序。结果表明，最优精炼工艺参数为：碱炼脱酸时超碱量0．25％，碱炼温度55℃，碱液质量分数6．5％，碱炼时间35min；添加5％吸附剂（白土与活性炭质量比18：1），在80℃下真空吸附脱色30min；220℃下脱臭10min可脱除臭味并最有利于保存VE。精炼工艺中的碱炼脱酸工序能够有效降低小麦胚芽油酸值（KOH）和磷脂含量分别至0．38m