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以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特殊风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初步探讨.
酸奶冰淇淋
【摘 要】
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以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特殊风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初
【机 构】
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西昌农业高等专科学校,四川西昌,615013
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年3期
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