“看人下菜”，原本是餐饮行业中服务员的一种基本技能。所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”，是指服务员按地域饮食习惯为顾客们服务；所谓“老年味淡重营养，青年逐奇麻辣烫”，是服务员们按年龄特点去适应顾客需要。这都需要根据不同的服务对象，采用不同的服务方式和不同的饭菜品种。殊不知何年何月，“看人下菜”却成了势利眼的代名词，变为约定俗成的贬义词。
　　然而，社会各行各业“看人下菜”者众矣，却均无贬鄙之嫌，而多获褒奖之誉。
　　君不见，医生对病者，虽同患感冒，有的要打针，有的须吃药，有的开“羚翘解毒”，有的用“防风通圣”，甚至剂量也不尽相同。何故焉？概为病因不同，体质各异也。医生的这种“看人下菜”，却被誉之为“对症下药”。
　　裁缝师傅为人作衣，同为男子，有的须用衣料4.7 ～ 5.0 m,有的却要5.3 ～ 5.7 m;有的需胸肥而袖短，有的要腰瘦而腿长。何故？只因各人的高矮胖瘦不尽相同也。裁缝师傅的这种“看人下菜”也被赞之谓“量体裁衣”。
　　教师对学生，虽是同班同龄，有的举一反三，精讲细解；有的一触而通，毋须赘述。何故？天资有别，敏慧各异也。教师的这种“看人下菜”亦被褒之为“因人施教”。
　　政治工作者做人的思想工作，亦然。对同一性质的错误，有的需骤风暴雨，当头棒喝；有的却要查根源，议危害，谆谆引导。何故？素养、禀性各不相同也。政治工作者的这种“看人下菜”又被称之为“一把钥匙开一把锁”。褒奖之意，溢于言表。
　　呜呼！同为因人而异，其他行业均能受褒扬而无愧，唯餐饮行业服务却受奚落而遭贬，不亦怨乎！
　　须知，“看人下菜”做为餐饮服务员的一种技能，绝不是一年半载就能做到的。这里面涉及到社会学、地域学、烹饪学、心理学等等学问。试想，一个饭店服务员如果对各地的风物人情、饮食习惯一无所知，对所经营的饭菜品种、原料配伍、烹饪技法毫不了解，对进餐顾客的心理、神态不进行细微观察，是根本做不到“看人下菜”的。
　　因此，我们说，餐饮行业服务员的看人下菜理应和裁缝师傅的量体裁衣、医生的对症下药、教师的因人施教一样，受到人们的尊重和褒扬，而不该得到社会的奚落和冷眼。
　　愿广大餐饮行业服务员能以会“看人下菜”而感到自豪。
　　愿社会有识之士对“看人下菜”以充分的理解和支持。
　　愿“看人下菜”之词，能得以彻底拨乱反正，恢复其原有风貌。