【摘 要】
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<正> 家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组
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<正> 家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。
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