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国内外酒曲研究进展
国内外酒曲研究进展
来源 :特产研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chnool
【摘 要】
:
酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂,对产品的风味起到重要作用。对酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术等进展进行总结分析,目前,酒曲研究已进入
【作 者】
:
侯召华
宁浩然
聂帅
张旭
张宇
崔松焕
【机 构】
:
中国农业科学院特产研究所
【出 处】
:
特产研究
【发表日期】
:
2013年03期
【关键词】
:
酒曲
微生物
分析技术
研究进展
【基金项目】
:
公益性行业(农业)科研专项(201303069-07)
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酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂,对产品的风味起到重要作用。对酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术等进展进行总结分析,目前,酒曲研究已进入分子水平,基因组学和蛋白质组学成为研究焦点。本文通过对酒曲综述,旨在为酒曲的研究及开发利用提供参考。
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