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馒头是人们的主食之一。现在市面上能买到的馒头都是用发面做成的。什么是发面呢？就是利用酵母菌，使面团里充满气泡并膨胀，这样蒸好后的馒头好吃柔软。
小酵母挑战老面头——老面头和酵母发酵馒头的对比研究
【摘 要】
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馒头是人们的主食之一。现在市面上能买到的馒头都是用发面做成的。什么是发面呢？就是利用酵母菌，使面团里充满气泡并膨胀，这样蒸好后的馒头好吃柔软。
【机 构】
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江苏省南京炼油厂小学
【出 处】
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科学大众：小诺贝尔
【发表日期】
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2012年7期
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