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摘 要 栽培基料是食用菌生产必备要素，拓宽食用菌栽培基料的来源，走可持续发展之路，以工厂化栽培海鲜菇产生的废料为主要原料替代稻草，采用发酵料床栽培双孢蘑菇，二次利用食用菌废料，可提高生物学效能，保护生态环境，降低生产成本，增加广大食用菌栽培户栽培收益。因此，主要针对海鲜菇废料替代稻草栽培双孢蘑菇技术进行探讨。
关键词 海鲜菇废料;双孢蘑菇;栽培料配方;發酵料床栽培
中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.17.078
随着食用菌产业园建设，福建省南安市工厂化生产海鲜菇规模逐渐扩大，年产海鲜菇近万吨。为了提高菇房利用率，工厂化生产过程海鲜菇一般只采收1潮菇，之后便立即清库，每年形成海鲜菇废料大约有3 000 t。目前，海鲜菇废料主要作为生物肥料生产的原料出售，价格60元/t，经济效益低。同一种培养基料，不同食用菌在分解消化培养料时，所能达到的生物转化率有所不一，可以通过补充生物酵素或重新拌制不同的培养基来提高培养基料的利用率。根据海鲜菇工厂化生产及双孢蘑菇生产特点，二次利用海鲜菇下脚料替代稻草栽培双孢蘑菇[1]，以达到物质的生态循环利用，达到生态环保。目前，海鲜菇生产常以棉籽壳、甘蔗渣、木屑等作为栽培用基料，海鲜菇分解培养料的能力较双孢蘑菇弱，生产周期又短，废料中仍有大量的未被利用的有效成分，利用双孢蘑菇相对海鲜菇分解能力强且生产周期长的特点来消化海鲜菇废料，据统计，代料培养基料所得产量与稻草栽培双孢蘑菇的产量相当。当前双孢蘑菇的栽培范围很广，有大棚、工厂化、袋栽、田埂等栽培，同时因双孢蘑菇具有抗肝炎的作用，受到广大消费者喜爱[2]，推广双孢蘑菇具有社会和经济意义，南安市新盈食用菌专业合作社，经过多年的海鲜菇废料替代稻草栽培双孢蘑菇技术探索，摸索出了一条可行的种植方法，特别是堆料发酵、出菇管理上技术更成熟，形成了规模化生产，年产双孢蘑菇300 t。
1 双孢蘑菇菌种制备
1.1 品种选择
选用福建省双孢蘑菇品种W192，该品种具有生物转化率高、温度和湿度易调节、抗病虫害能力强等生长特性，广大菇农在生产实践中也比较熟悉其栽培特性[3]。
1.2 菌种制作
选择8月下旬开始制作麦粒菌种，各地方根据气候特点，时间上进行调整，一般海拔高的地区在制作时间上提前。麦粒蒸煮至有弹性无水痕，一般不纯使用麦粒，要添加发酵牛粪混合物作为辅料，菌种要求菌丝生长旺盛、均匀一致、颜色较纯[4]。
2 培养料配制
2.1 培养科
海鲜菇废料、牛粪，碳氨比为30∶1为宜，配制一定比例的辅料，如尿素、石灰、石膏、过磷酸钙等，培养料要求新鲜，无杂菌病虫害等。
2.2 海鲜菇废料处理
挑选无霉菌斑的海鲜菇废料，经打碎机进行破碎，分离出塑料袋，过筛掉粉状物，将海鲜菇废料多余的水分进行吹风晾干、晒干（含水量13%左右），干燥时间尽量缩短，防止滋生杂菌，有条件的可以进行烘干。海鲜菇废料营养成分高，易霉变，晒干后应在通风阴凉处堆放。海鲜菇废料产量大，为确保培养基料新鲜可以在堆料发酵前30 d收集。
2.3 堆料发酵
播种前4～5 d将培养料拌湿后实施堆制，堆料前要对场地进行清理消毒，在堆制地面撒石灰粉。海鲜菇废料通气性较差，为增加堆料过程中通气量，堆料底部应铺设聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，简称PVC）管作为通气道，通气管道上应打一定数量的孔洞，利用鼓风机进行通气增氧，每天通风2次，每次时长控制在20 min，以提高底部料透气性。堆料高度控制以适宜操作为准，一般6层堆料，高度1.8 m左右，每层堆放顺序为海鲜菇废料、干牛粪、辅料，用石灰水调节湿度，常规湿度为65%左右，pH值7.5～8.0。堆料后为能提高料温上升速度应加盖薄膜，扪堆发酵5 d左右，料堆温度即可达65～70 ℃。当温度开始缓慢下降时，要及时进行翻堆，再次升温，以达充分发酵、杀菌、杀虫，如此反复进行翻堆3次。翻堆过程促使内外培养料充分混合均匀，放线菌充分分解培养料，以达到腐熟，建堆结束进行室内二次发酵。
2.4 室内二次发酵
进料前，要对菇房进行清理和消毒、通气，可以用巴氏消毒液进行全面喷洒，菇房周边洒上适量的石灰粉，防止鼻涕虫等害虫滋生。将堆制发酵好的培养料抖松、均匀铺设在床架上，厚度控制在25 cm以上即可。上料完毕，封闭门窗让其自然升温，当温度上升缓慢时，通蒸汽迅速升温，24 h内使料温升至75 ℃，维持1 d。二次发酵目的是为了能在较高温度下杀死杂菌和病虫，因此上升温度要快，时间控制长些。过程为密闭升温、蒸汽控温、通气降温，每天进行2次，二次发酵3～4 d。二次发酵是否结束及效果如何判断，以培养料是否合格为准，当培养料没有氨味，且培养料颜色为棕褐色，具有发酵香气，发酵料可掰断，但又不烂，料内可明显看到白色棉絮状物，即可停止二次发酵[5]。
3 出菇栽培管理
3.1 播种发菌管理
二次发酵完毕，使菇房温度自然下降至室温即可进行播种。菌种选择制备20 d左右的麦粒种，透过玻璃瓶观察，选择无霉变、菌丝健壮的适龄菌种。通过无菌操作，将麦粒菌种均匀洒在培养料上面，轻轻怕打压实培养料，让麦粒掉入培养料内。双孢蘑菇发菌过程温度相对出菇时高，要及时对菇房温度和湿度进行调控，以促进菌种萌发。一般菇房湿度75%左右，温度25～28 ℃。当看到培养基料缝隙菌丝发白开始少量通风，注意湿度控制。当菌丝基本覆盖培养料后加大通风量，促进菌丝向培养料内生长。播种发菌管理，湿度要调控好，控制在75%～80%，保持菌丝一定的湿润度，防止通风时菌丝和培养基干裂。发菌管理7 d后，菌丝爬满料面，开始形成子实体原基。 3.2 覆土
菌丝体扭结开始形成子实体原基时，播种21 d后，要立即进行覆土。覆土土质选择通气性较好、颗粒状的砻糠土，也可以选择田园土，田园土要挖取20 cm下田土。因是海鲜菇废料的重新利用，通气性好的覆土，有利于出菇管理，覆土前要对土质进行消毒或暴晒。
3.3 出菇前管理
3.3.1 水分管理
因菇房建设较高，且需要较多次喷水，有条件的可以安装喷雾设备，以达到无死角全覆盖。覆土后喷水次数增加，喷水量不能出现培养料架滴水，覆土不融开，颗粒状，能保持通气性，尽量控制喷水粗细度，细水多次喷。保持菇房相对湿度90%左右，当覆土出现菌丝体时，提高喷水量，但要培养料面水不跑水，过多的水会造成烂床，且通气性下降。
3.3.2 通风管理
通风管理目的在于控制菇房内湿度和温度，過多的通风不利于菌丝生长及子实体原基的形成，影响产量。因此，通风时要注意观察温度计和湿度计刻度变化，温度计和湿度计探头要装在菇房中间。通风管理掌控要点，温度过高要适当地通风，增加湿度时，要减少通风量，喷结菇水时，要加大比平时大3～4倍的通风量。
3.4 采收期管理
3.4.1 水分管理
喷水量根据菇房温度及出菇量进行调节，出菇量多、湿度低，要多喷水，且要防止烂菇;温度高时少喷些，温度低时多喷些，转潮期喷水少些。
3.4.2 通风管理
双孢蘑菇生长特性为15～20 ℃形成子实体，在菇房密闭里，通风起到调控温度的作用，同时子实体生长需要增加供氧量，因此潮菇前增加通风量气温高于20 ℃，在早晚或夜间通风降温。
3.4.3 菇床管理
采用直接拔取方法进行摘菇，摘取菇后，用小刀切除菌柄基部，菌柄基部一般不超过1 cm，要求切口干净、不破裂、平整，菇脚不随意堆放以防止滋生蚊虫。
4 结语
随着科技发展及物流行业的变革，空调房工厂化生产食用菌得到广泛推广，随之产生越来越多的不同食用菌下脚料。工厂化栽培产生的废料能否进行二次利用和推广，关系到工厂化生产成本和生态保护问题，受到科研部门和广大工厂化种植户的重视。目前，工厂化食用菌废料主要还是作为生物肥料再次利用，所产生的经济和社会效益低。南安市工厂化种植食用菌规模大，年产1万多吨，常规种植双孢蘑菇年产2 000 t。工厂化产生废料的二次利用已得到初步应用和推广，在生产实践中，利用工厂化海鲜菇废料栽培双孢蘑菇需要特别做好2个方面的控制。1）堆料发酵要控制好养料通风和湿度，确保充分发酵。海鲜菇废料相比稻草较难湿润完全，因此在拌料过程需要捣开，有条件的可以用搅拌机，堆料过程要覆盖塑料薄膜，方便控制湿度和快速升温。2）播种后出菇管理要控制好湿度。海鲜菇废料通气性相对稻草来说较差，湿度过高不利于通气，子实体形成后，要求多次进行喷水，增加培养室湿度，有条件的可以安装增湿器进行自动调控，要注意水的清洁度和温度。
参考文献：
[1] 熊兀，成钢，朱珠，等.食用菌栽培基料研究进展[J].中国食用菌，2014，33（4）：5-8.
[2] 黄毅.食用菌栽培（下册）[M].北京：高等教育出版社，2005：16-18.
[3] 袁滨，柯丽娜，林秀芳.海鲜菇废料熟料袋栽双孢蘑菇试验[J].福建农业科技，2016（3）：9-11.
[4] 赵建选，李峰，胡晓强等.双孢蘑菇麦粒菌种制作与要求[J].农业科技，2010（3）：114.
[5] 李可，王维威，林戎斌.双孢蘑菇高产栽培技术[J].农业科技与信息，2014（13）：25-27.
（责任编辑：赵中正）
关键词 海鲜菇废料;双孢蘑菇;栽培料配方;發酵料床栽培
中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.17.078
随着食用菌产业园建设，福建省南安市工厂化生产海鲜菇规模逐渐扩大，年产海鲜菇近万吨。为了提高菇房利用率，工厂化生产过程海鲜菇一般只采收1潮菇，之后便立即清库，每年形成海鲜菇废料大约有3 000 t。目前，海鲜菇废料主要作为生物肥料生产的原料出售，价格60元/t，经济效益低。同一种培养基料，不同食用菌在分解消化培养料时，所能达到的生物转化率有所不一，可以通过补充生物酵素或重新拌制不同的培养基来提高培养基料的利用率。根据海鲜菇工厂化生产及双孢蘑菇生产特点，二次利用海鲜菇下脚料替代稻草栽培双孢蘑菇[1]，以达到物质的生态循环利用，达到生态环保。目前，海鲜菇生产常以棉籽壳、甘蔗渣、木屑等作为栽培用基料，海鲜菇分解培养料的能力较双孢蘑菇弱，生产周期又短，废料中仍有大量的未被利用的有效成分，利用双孢蘑菇相对海鲜菇分解能力强且生产周期长的特点来消化海鲜菇废料，据统计，代料培养基料所得产量与稻草栽培双孢蘑菇的产量相当。当前双孢蘑菇的栽培范围很广，有大棚、工厂化、袋栽、田埂等栽培，同时因双孢蘑菇具有抗肝炎的作用，受到广大消费者喜爱[2]，推广双孢蘑菇具有社会和经济意义，南安市新盈食用菌专业合作社，经过多年的海鲜菇废料替代稻草栽培双孢蘑菇技术探索，摸索出了一条可行的种植方法，特别是堆料发酵、出菇管理上技术更成熟，形成了规模化生产，年产双孢蘑菇300 t。
1 双孢蘑菇菌种制备
1.1 品种选择
选用福建省双孢蘑菇品种W192，该品种具有生物转化率高、温度和湿度易调节、抗病虫害能力强等生长特性，广大菇农在生产实践中也比较熟悉其栽培特性[3]。
1.2 菌种制作
选择8月下旬开始制作麦粒菌种，各地方根据气候特点，时间上进行调整，一般海拔高的地区在制作时间上提前。麦粒蒸煮至有弹性无水痕，一般不纯使用麦粒，要添加发酵牛粪混合物作为辅料，菌种要求菌丝生长旺盛、均匀一致、颜色较纯[4]。
2 培养料配制
2.1 培养科
海鲜菇废料、牛粪，碳氨比为30∶1为宜，配制一定比例的辅料，如尿素、石灰、石膏、过磷酸钙等，培养料要求新鲜，无杂菌病虫害等。
2.2 海鲜菇废料处理
挑选无霉菌斑的海鲜菇废料，经打碎机进行破碎，分离出塑料袋，过筛掉粉状物，将海鲜菇废料多余的水分进行吹风晾干、晒干（含水量13%左右），干燥时间尽量缩短，防止滋生杂菌，有条件的可以进行烘干。海鲜菇废料营养成分高，易霉变，晒干后应在通风阴凉处堆放。海鲜菇废料产量大，为确保培养基料新鲜可以在堆料发酵前30 d收集。
2.3 堆料发酵
播种前4～5 d将培养料拌湿后实施堆制，堆料前要对场地进行清理消毒，在堆制地面撒石灰粉。海鲜菇废料通气性较差，为增加堆料过程中通气量，堆料底部应铺设聚氯乙烯（Polyvinyl chloride，简称PVC）管作为通气道，通气管道上应打一定数量的孔洞，利用鼓风机进行通气增氧，每天通风2次，每次时长控制在20 min，以提高底部料透气性。堆料高度控制以适宜操作为准，一般6层堆料，高度1.8 m左右，每层堆放顺序为海鲜菇废料、干牛粪、辅料，用石灰水调节湿度，常规湿度为65%左右，pH值7.5～8.0。堆料后为能提高料温上升速度应加盖薄膜，扪堆发酵5 d左右，料堆温度即可达65～70 ℃。当温度开始缓慢下降时，要及时进行翻堆，再次升温，以达充分发酵、杀菌、杀虫，如此反复进行翻堆3次。翻堆过程促使内外培养料充分混合均匀，放线菌充分分解培养料，以达到腐熟，建堆结束进行室内二次发酵。
2.4 室内二次发酵
进料前，要对菇房进行清理和消毒、通气，可以用巴氏消毒液进行全面喷洒，菇房周边洒上适量的石灰粉，防止鼻涕虫等害虫滋生。将堆制发酵好的培养料抖松、均匀铺设在床架上，厚度控制在25 cm以上即可。上料完毕，封闭门窗让其自然升温，当温度上升缓慢时，通蒸汽迅速升温，24 h内使料温升至75 ℃，维持1 d。二次发酵目的是为了能在较高温度下杀死杂菌和病虫，因此上升温度要快，时间控制长些。过程为密闭升温、蒸汽控温、通气降温，每天进行2次，二次发酵3～4 d。二次发酵是否结束及效果如何判断，以培养料是否合格为准，当培养料没有氨味，且培养料颜色为棕褐色，具有发酵香气，发酵料可掰断，但又不烂，料内可明显看到白色棉絮状物，即可停止二次发酵[5]。
3 出菇栽培管理
3.1 播种发菌管理
二次发酵完毕，使菇房温度自然下降至室温即可进行播种。菌种选择制备20 d左右的麦粒种，透过玻璃瓶观察，选择无霉变、菌丝健壮的适龄菌种。通过无菌操作，将麦粒菌种均匀洒在培养料上面，轻轻怕打压实培养料，让麦粒掉入培养料内。双孢蘑菇发菌过程温度相对出菇时高，要及时对菇房温度和湿度进行调控，以促进菌种萌发。一般菇房湿度75%左右，温度25～28 ℃。当看到培养基料缝隙菌丝发白开始少量通风，注意湿度控制。当菌丝基本覆盖培养料后加大通风量，促进菌丝向培养料内生长。播种发菌管理，湿度要调控好，控制在75%～80%，保持菌丝一定的湿润度，防止通风时菌丝和培养基干裂。发菌管理7 d后，菌丝爬满料面，开始形成子实体原基。 3.2 覆土
菌丝体扭结开始形成子实体原基时，播种21 d后，要立即进行覆土。覆土土质选择通气性较好、颗粒状的砻糠土，也可以选择田园土，田园土要挖取20 cm下田土。因是海鲜菇废料的重新利用，通气性好的覆土，有利于出菇管理，覆土前要对土质进行消毒或暴晒。
3.3 出菇前管理
3.3.1 水分管理
因菇房建设较高，且需要较多次喷水，有条件的可以安装喷雾设备，以达到无死角全覆盖。覆土后喷水次数增加，喷水量不能出现培养料架滴水，覆土不融开，颗粒状，能保持通气性，尽量控制喷水粗细度，细水多次喷。保持菇房相对湿度90%左右，当覆土出现菌丝体时，提高喷水量，但要培养料面水不跑水，过多的水会造成烂床，且通气性下降。
3.3.2 通风管理
通风管理目的在于控制菇房内湿度和温度，過多的通风不利于菌丝生长及子实体原基的形成，影响产量。因此，通风时要注意观察温度计和湿度计刻度变化，温度计和湿度计探头要装在菇房中间。通风管理掌控要点，温度过高要适当地通风，增加湿度时，要减少通风量，喷结菇水时，要加大比平时大3～4倍的通风量。
3.4 采收期管理
3.4.1 水分管理
喷水量根据菇房温度及出菇量进行调节，出菇量多、湿度低，要多喷水，且要防止烂菇;温度高时少喷些，温度低时多喷些，转潮期喷水少些。
3.4.2 通风管理
双孢蘑菇生长特性为15～20 ℃形成子实体，在菇房密闭里，通风起到调控温度的作用，同时子实体生长需要增加供氧量，因此潮菇前增加通风量气温高于20 ℃，在早晚或夜间通风降温。
3.4.3 菇床管理
采用直接拔取方法进行摘菇，摘取菇后，用小刀切除菌柄基部，菌柄基部一般不超过1 cm，要求切口干净、不破裂、平整，菇脚不随意堆放以防止滋生蚊虫。
4 结语
随着科技发展及物流行业的变革，空调房工厂化生产食用菌得到广泛推广，随之产生越来越多的不同食用菌下脚料。工厂化栽培产生的废料能否进行二次利用和推广，关系到工厂化生产成本和生态保护问题，受到科研部门和广大工厂化种植户的重视。目前，工厂化食用菌废料主要还是作为生物肥料再次利用，所产生的经济和社会效益低。南安市工厂化种植食用菌规模大，年产1万多吨，常规种植双孢蘑菇年产2 000 t。工厂化产生废料的二次利用已得到初步应用和推广，在生产实践中，利用工厂化海鲜菇废料栽培双孢蘑菇需要特别做好2个方面的控制。1）堆料发酵要控制好养料通风和湿度，确保充分发酵。海鲜菇废料相比稻草较难湿润完全，因此在拌料过程需要捣开，有条件的可以用搅拌机，堆料过程要覆盖塑料薄膜，方便控制湿度和快速升温。2）播种后出菇管理要控制好湿度。海鲜菇废料通气性相对稻草来说较差，湿度过高不利于通气，子实体形成后，要求多次进行喷水，增加培养室湿度，有条件的可以安装增湿器进行自动调控，要注意水的清洁度和温度。
参考文献：
[1] 熊兀，成钢，朱珠，等.食用菌栽培基料研究进展[J].中国食用菌，2014，33（4）：5-8.
[2] 黄毅.食用菌栽培（下册）[M].北京：高等教育出版社，2005：16-18.
[3] 袁滨，柯丽娜，林秀芳.海鲜菇废料熟料袋栽双孢蘑菇试验[J].福建农业科技，2016（3）：9-11.
[4] 赵建选，李峰，胡晓强等.双孢蘑菇麦粒菌种制作与要求[J].农业科技，2010（3）：114.
[5] 李可，王维威，林戎斌.双孢蘑菇高产栽培技术[J].农业科技与信息，2014（13）：25-27.
（责任编辑：赵中正）