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测定了嫩肉粉在对猪肉、牛肉消化过程中，温度、ＰＨ值、用量、时间等因素对肉类水解消化率的影响，并探讨了嫩肉粉对肉类的嫩化机理。
嫩肉粉对猪肉、牛肉的水解消化作用
【摘 要】
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测定了嫩肉粉在对猪肉、牛肉消化过程中，温度、ＰＨ值、用量、时间等因素对肉类水解消化率的影响，并探讨了嫩肉粉对肉类的嫩化机理。
【机 构】
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广西师范大学计算分析测试中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1996年5期
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