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研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响。通过对竹荚鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定，结果表明：添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC能显著提高竹荚鱼鱼糜在升温过程中的弹性模量峰值G’m、95℃弹性模量G’95和降温过程的胶凝速率常数k和20℃弹性模量G20，瓜儿胶和海藻酸钠对G’m、G’95、k和G＇20无显著影响；黄原胶、果胶降低了G’m、G＇95、k和G＇20。胶凝速率常数k与G＇20有正相关性，即胶凝速率越快，形成凝胶的弹性模量越大，凝胶强度也越大。