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说到品茶，品好茶，会品茶，常被推崇的有《红楼梦》里妙玉的“三杯论”。支持者如权威的《中国茶经》一书所说，妙玉的话“可谓一语中的，惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。”反对者则说，妙玉其实根本不会喝茶，她的茶道缺乏科学性。
妙玉究竟是否精通茶道，争议者各抒己见。
妙玉“代言”曹雪芹茶道
徐晓玫
金陵十二钗中，只有妙玉一人不属于贾、史、王、薛四大家族。妙玉出身读书仕宦之家。天生秉承了一种雅洁之气。她自称槛外人。身居栊翠庵，心契庄子之文，更有着清心超逸的性情，这些都决定了她与茶之间的不解之缘。
在她生活的年代，中国的茶文化。脱胎换骨，走向了一个崭新的阶段。饮茶是典雅之事，是享受生活情趣的一种方式，这种带有将生活艺术化的行为，可以看出一个人的知识和修养。历代文人雅士把“品”字作为茶道的真功夫，甚至有了“功夫茶”之谓。唐代诗人卢仝就著有被人们称为“七碗茶歌”的《走笔谢孟谏议寄新茶》，并流传至今。妙玉可谓得卢仝之真传。《红楼梦》中，妙玉首次登场亮相的第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，她同宝玉斗嘴时说出的那番关于品茶的高论： “……岂不闻‘一杯为品。二杯即是解渴的蠢物。三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海便成什么?”也一直被人们称道广引，甚至被很多的人视为品茶论道经典，奉为金科玉律。
在妙玉看来，品茶功夫重在茶具，所以奉茶时，每个人所用的饮茶器具各不相同，什么人能够用什么杯子，在她眼里不是寻常小事。因此贾母一行人到栊翠庵品茶，妙玉就亲自捧出一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母；其余众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。这个成窑五彩小盖钟，在茶具中间的地位有如贾母的尊贵身份。
妙玉品茶同样讲究水质，所以，她给贾母献茶．用的是“旧年蠲的雨水”，请宝钗、黛玉吃“梯己茶”则是梅花上的雪水。当黛玉以为也是旧年的雨水时，她冷笑并大大卖弄了一番，在她眼里，一个连水也尝不出来的人，无疑就是个“大俗人”，哪里还谈得上品茶。所以同样聪慧孤高的黛玉也不能幸免落入她的唇舌中。
妙玉在茶道方面的修养还远非于此。一个人的茶道修养也是一个人综合素质的体现，妙玉的知识、才情并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。其联诗才情超众，被湘云、黛玉叹为诗仙。妙玉的另一次出场就是在第七十六回“凹晶馆联诗悲寂寞”，史湘云和林黛玉联到第二十二韵。分别吟出“寒塘渡鹤影，冷月葬花魂”的诗句。这时妙玉忽然从栏外山石后转出。截断了她们的联句，并邀她们到栊翠庵中，施展自己的超凡诗才。一气将二十二韵联成三十五韵，末四句“芳情只身遣。雅趣向谁言?彻旦休云倦，烹茶更细论”写的就是品茗之事中的芳情雅趣，意境高远，尤其耐人寻味。
曹雪芹在《红楼梦》中，把妙玉这样一位不知姓氏为何、真名失传、单知其法号的人物摆在极其重要的位置，并浓墨重彩介绍她的品茶之道，显然别有深意。在他眼里，妙玉是“不可与常情同论”的品格最高的奇女子。称妙玉为曹雪芹茶道的形象代言人，绝不为过。
妙玉茶道没有科学性
郑启五
妙玉的“三杯论”相当厉害，令好些人喝起茶来不敢轻易“贪杯”，免得与宝玉为伍，一起落在“超级蠢物”的“挨骂席”上。其实。尽管人们心里也有这样那样的问号。但是就没有人胆敢对曹雪芹笔下“三杯”的科学性发出一声质疑l细细想来，曹先生文笔的过人之处，最是对话的绘声绘色，往往听话听声，一个极有个性的人物就呼之而来，妙玉自然也不例外。她的茶论，我以为关键并不在于话的科学性，而在于凸显妙玉嘴尖的个性。妙女士嘴巴的尖刻，几乎可以与王熙凤相媲美，但又各领风骚。
妙玉在品茶的杯数上狠狠数落了宝玉一通，又在泡茶的用水上继续拿黛玉开涮。她发明或制造了泡茶的极品水——“梅花雪”，说是收集梅花上的雪，置于瓮中，埋入地下长达五年，讥笑黛玉连这样的宝水都不曾见识。从现代科学的角度分析，梅花上面扫下的雪放在瓮中长达五年，水质的成分未必就有什么冰清玉洁的玄妙，古人所言“流水不腐”说法科学，泡茶最好的水是泉水，而瓮中久存的老水真让我有“已腐”的担忧。 “梅花雪”毕竟不是茅台酒，藏埋之后怎么会有越久越妙的功用?就凭妙玉、宝玉、黛玉等等诸玉们娇弱的体质，喝了曹雪芹生花妙笔炮制出来的“五年老水”，我以为是极可能要闹肚子的。
无论是妙玉的“三杯论”还是栊翠庵的“梅花雪”，曹雪芹写得痛快，读者看得过瘾，人物个性的塑造大告成功，这是文学笔法的夸张与绘声绘色。但如果把文学的描写当成了科普经典、生活指南。那就不一定完全行得通，甚至远不是那么回事。而文人们却蜂拥而上，对妙玉的饮茶妙论顶礼膜拜．一时间，妙玉几乎成了天下数一数二的品茗大师了，不知这是不是《红楼梦》的文学成就产生的莫名附加值。
依我之见，品茶的“三杯论”只是天性乖僻的妙玉的一得之见，或者只是当时富贵人家一种慢斟细饮的雅致。茶圣陆羽就从未有过这样的高论；而与“妙玉茶”相配套的“梅花雪”就更是疑点丛生。这里曹雪芹极可能是顺手套用了诸如酒的酿制技术，来神话栊翠庵的泡茶用汤，以此滋润这一章节的生动运行!再说，这“梅花雪”恐怕就是斯文得不得了的妙玉自以为冰清玉洁的写照，躲在庵里与存在瓮中何其相似乃尔?!以曹雪芹那透视灵肉的功力，妙玉的一溜言语也不啻是一种庵里感情的宣泄与排遣，与实用的泡茶经典显然是有距离的。
得罪了，妙尼姑。您的“三杯论”我实在不敢恭维；您的“梅花雪”在下更不敢领教!当干渴的感觉尽情拥吻茶的甘淳，一杯、两杯乃至N杯，那是何等的痛快!即便是无事乱翻书，一壶茶相伴，杯起杯落，也有难以计数的惬意。即便是闲来品饮闽南功夫茶．铁观音“七泡有余香”，又何以在乎、那一杯的“大限”呢?!
妙玉究竟是否精通茶道，争议者各抒己见。
妙玉“代言”曹雪芹茶道
徐晓玫
金陵十二钗中，只有妙玉一人不属于贾、史、王、薛四大家族。妙玉出身读书仕宦之家。天生秉承了一种雅洁之气。她自称槛外人。身居栊翠庵，心契庄子之文，更有着清心超逸的性情，这些都决定了她与茶之间的不解之缘。
在她生活的年代，中国的茶文化。脱胎换骨，走向了一个崭新的阶段。饮茶是典雅之事，是享受生活情趣的一种方式，这种带有将生活艺术化的行为，可以看出一个人的知识和修养。历代文人雅士把“品”字作为茶道的真功夫，甚至有了“功夫茶”之谓。唐代诗人卢仝就著有被人们称为“七碗茶歌”的《走笔谢孟谏议寄新茶》，并流传至今。妙玉可谓得卢仝之真传。《红楼梦》中，妙玉首次登场亮相的第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，她同宝玉斗嘴时说出的那番关于品茶的高论： “……岂不闻‘一杯为品。二杯即是解渴的蠢物。三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海便成什么?”也一直被人们称道广引，甚至被很多的人视为品茶论道经典，奉为金科玉律。
在妙玉看来，品茶功夫重在茶具，所以奉茶时，每个人所用的饮茶器具各不相同，什么人能够用什么杯子，在她眼里不是寻常小事。因此贾母一行人到栊翠庵品茶，妙玉就亲自捧出一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母；其余众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。这个成窑五彩小盖钟，在茶具中间的地位有如贾母的尊贵身份。
妙玉品茶同样讲究水质，所以，她给贾母献茶．用的是“旧年蠲的雨水”，请宝钗、黛玉吃“梯己茶”则是梅花上的雪水。当黛玉以为也是旧年的雨水时，她冷笑并大大卖弄了一番，在她眼里，一个连水也尝不出来的人，无疑就是个“大俗人”，哪里还谈得上品茶。所以同样聪慧孤高的黛玉也不能幸免落入她的唇舌中。
妙玉在茶道方面的修养还远非于此。一个人的茶道修养也是一个人综合素质的体现，妙玉的知识、才情并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。其联诗才情超众，被湘云、黛玉叹为诗仙。妙玉的另一次出场就是在第七十六回“凹晶馆联诗悲寂寞”，史湘云和林黛玉联到第二十二韵。分别吟出“寒塘渡鹤影，冷月葬花魂”的诗句。这时妙玉忽然从栏外山石后转出。截断了她们的联句，并邀她们到栊翠庵中，施展自己的超凡诗才。一气将二十二韵联成三十五韵，末四句“芳情只身遣。雅趣向谁言?彻旦休云倦，烹茶更细论”写的就是品茗之事中的芳情雅趣，意境高远，尤其耐人寻味。
曹雪芹在《红楼梦》中，把妙玉这样一位不知姓氏为何、真名失传、单知其法号的人物摆在极其重要的位置，并浓墨重彩介绍她的品茶之道，显然别有深意。在他眼里，妙玉是“不可与常情同论”的品格最高的奇女子。称妙玉为曹雪芹茶道的形象代言人，绝不为过。
妙玉茶道没有科学性
郑启五
妙玉的“三杯论”相当厉害，令好些人喝起茶来不敢轻易“贪杯”，免得与宝玉为伍，一起落在“超级蠢物”的“挨骂席”上。其实。尽管人们心里也有这样那样的问号。但是就没有人胆敢对曹雪芹笔下“三杯”的科学性发出一声质疑l细细想来，曹先生文笔的过人之处，最是对话的绘声绘色，往往听话听声，一个极有个性的人物就呼之而来，妙玉自然也不例外。她的茶论，我以为关键并不在于话的科学性，而在于凸显妙玉嘴尖的个性。妙女士嘴巴的尖刻，几乎可以与王熙凤相媲美，但又各领风骚。
妙玉在品茶的杯数上狠狠数落了宝玉一通，又在泡茶的用水上继续拿黛玉开涮。她发明或制造了泡茶的极品水——“梅花雪”，说是收集梅花上的雪，置于瓮中，埋入地下长达五年，讥笑黛玉连这样的宝水都不曾见识。从现代科学的角度分析，梅花上面扫下的雪放在瓮中长达五年，水质的成分未必就有什么冰清玉洁的玄妙，古人所言“流水不腐”说法科学，泡茶最好的水是泉水，而瓮中久存的老水真让我有“已腐”的担忧。 “梅花雪”毕竟不是茅台酒，藏埋之后怎么会有越久越妙的功用?就凭妙玉、宝玉、黛玉等等诸玉们娇弱的体质，喝了曹雪芹生花妙笔炮制出来的“五年老水”，我以为是极可能要闹肚子的。
无论是妙玉的“三杯论”还是栊翠庵的“梅花雪”，曹雪芹写得痛快，读者看得过瘾，人物个性的塑造大告成功，这是文学笔法的夸张与绘声绘色。但如果把文学的描写当成了科普经典、生活指南。那就不一定完全行得通，甚至远不是那么回事。而文人们却蜂拥而上，对妙玉的饮茶妙论顶礼膜拜．一时间，妙玉几乎成了天下数一数二的品茗大师了，不知这是不是《红楼梦》的文学成就产生的莫名附加值。
依我之见，品茶的“三杯论”只是天性乖僻的妙玉的一得之见，或者只是当时富贵人家一种慢斟细饮的雅致。茶圣陆羽就从未有过这样的高论；而与“妙玉茶”相配套的“梅花雪”就更是疑点丛生。这里曹雪芹极可能是顺手套用了诸如酒的酿制技术，来神话栊翠庵的泡茶用汤，以此滋润这一章节的生动运行!再说，这“梅花雪”恐怕就是斯文得不得了的妙玉自以为冰清玉洁的写照，躲在庵里与存在瓮中何其相似乃尔?!以曹雪芹那透视灵肉的功力，妙玉的一溜言语也不啻是一种庵里感情的宣泄与排遣，与实用的泡茶经典显然是有距离的。
得罪了，妙尼姑。您的“三杯论”我实在不敢恭维；您的“梅花雪”在下更不敢领教!当干渴的感觉尽情拥吻茶的甘淳，一杯、两杯乃至N杯，那是何等的痛快!即便是无事乱翻书，一壶茶相伴，杯起杯落，也有难以计数的惬意。即便是闲来品饮闽南功夫茶．铁观音“七泡有余香”，又何以在乎、那一杯的“大限”呢?!