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摘要模拟人十二指肠高胆汁盐环境，研究麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响，探讨作为生产益生菌食品的麦芽基质对乳酸杆菌的保护作用。将选定的约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10，罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4等4株菌在含有1％胆盐溶液，pH为7．0的磷酸盐缓冲液中作用4h，检测活菌数。结果表明：在未添加麦芽提取物的对照组，4株乳酸杆菌菌数极显著下降（P〈0．01），其中MNZ8对胆盐最为敏感，活菌数下降1．74log10cfu／mL，而KNZ4的耐受力最强，仅下降1．16log10cfu／mL；在添加了麦芽提取