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为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化机制及贮藏保鲜效果的影响,以红地球葡萄为试验材料,研究了热空气55℃、5 min和热水45℃、8 min处理对其衰老过程中呼吸强度和内源激素含量的影响。结果表明,热处理显著地抑制了轻度加工葡萄的呼吸强度;热处理葡萄中IAA（生长素）和GA3（赤霉素）的含量与果实的腐烂率呈显著的线性负相关性（P〈0.05）,其相关系数r分别为0.903 5和0.841 6;轻度加工葡萄中ABA（脱落酸）含量变化呈抛物线形变化,热处理可以推迟ABA高峰期并降低峰值;热处理对诱导ZR（细胞分裂