【摘 要】
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以炒面总菌落数和感官品质为指标,从不同热处理条件和辐照剂量中选择100℃热处理30 min,5或10 kGy辐照处理炒面后于25℃进行一年期保藏试验,定期（0、90、180、270、360 d）检测
【机 构】
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辐照保藏四川省重点实验室/四川省原子能研究院
【基金项目】
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四川省国际合作计划项目（2012HH0035,2013HH0019）, 国家科技支撑计划项目（2014BAA03B05）, 国际原子能机构（IAEA）支持项目（16356）
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以炒面总菌落数和感官品质为指标,从不同热处理条件和辐照剂量中选择100℃热处理30 min,5或10 kGy辐照处理炒面后于25℃进行一年期保藏试验,定期（0、90、180、270、360 d）检测各类微生物含量、感官品质及蛋白质含量的变化情况。结果表明,^（60）Co辐照联合热处理能在一年保藏期中使炒面保持无菌状态,同时炒面感官品质较好,可接受度较高,辐照处理对蛋白质含量无明显影响。因此,^（60）Co辐照联合热处理可用于炒面的灭菌处理,进而为开发传统中式菜品作为中国太空食品提供技术支撑。
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