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研究了控制不同氧化还原电位（oxidation—reduction potential，ORP）对乳酸发酵过程的影响。通过5L发酵罐分批发酵实验发现ORP水平控制在-170mV时最有利于乳酸生成，乳酸最高质量浓度达176g／L，糖酸转化率为94％，其平均乳酸产率3．7g/（L·h），比ORP控制在-220mV和-120mV时分别高19％，37％；通过对发酵过程胞外有机酸浓度及代谢流分析发现氧化还原电位是通过影响细胞内代谢流分布来影响乳酸合成的。