乌兔又叫闽西南黑兔，乌兔的特点顾名思义，以通体黑亮闻名，是福建省特有的古老地方土兔种，至今已有三百多年的历史。作为众多家兔品种中的黑色一族，它肉质更为细嫩，高蛋白质，低脂肪，低胆固醇，有补中益气，凉血止毒之功能，因而乌兔以其很高的营养价值和药用保健价值在市场上深受消费者的青睐。当地的客家人有吃满月兔仔的习俗，乌兔有“客家第一汤”的美誉。闽西南地区的养殖户开始大规模养殖乌兔。
　　目前在当地有乌兔养殖户300多人，年存栏30多万只，出栏73万只，在市场上商品兔以每千克50元的价格销售。为了满足消费者的不同要求，乌兔肉又加工成卤味、烧烤味、肉丸等高档快销品。
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