南京素有“六朝古都”“十朝都會”之称，中山陵、鸡鸣寺、玄武湖、夫子庙、栖霞山、明孝陵、南京长江大桥等，在旅途中均给我留下了深刻印象。不过，还有一道美食让我食之不忘，这便是南京著名的“地标菜”——“平地一声雷”！
　　乍一听“平地一声雷”这个菜名，我满头雾水，同时也感到非常好奇：什么样的菜肴，会在餐桌上爆出雷一般的响动呢？而且还是“平地一声雷”——瞬间，便发生了奇异的变化！带着这个疑问，我和朋友进了南京一家知名的饭店，专门点了这道“平地一声雷”！
　　工夫不大，“平地一声雷”就端了上来。我定睛一看，哦，原来盘中码着刚刚油炸的锅巴，金黄酥脆，色泽艳丽，而且香气浓郁。难道这就叫“平地一声雷”吗？“雷”在哪里呢？我们正疑惑间，只见服务员端着一碗滚烫的菜汁儿，快速地浇在刚出锅的锅巴上！顿时，金黄的锅巴因突然受到热汁儿的“刺激”，而发出了噼噼啪啪的爆裂声！餐桌上瞬间像点燃了一堆爆竹，又像是盘中突然爆炸了一枚手雷，巨大的响声和恢宏的场面，让满桌的食客闻声色变，惊悸非常，“两股战战，几欲先走”！“平地一声雷”，果不其然，形象贴切！
　　据介绍，这道菜的来历很有意思。明朝正德年间，礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣微服私访，行经镇江一个山村时，他向一位村妇打听吃饭的地方。一个小山村哪里有饭店呀？于是村妇就把顾鼎臣领到自己家中。这位村妇是当地有名的巧媳妇，做得一手好菜。山村里没有上等的食材，村妇下厨找了一圈，只做出了两道菜：豆瓣烧豆腐和清炒小白菜。村妇觉得这两道菜太寒酸了，没法端上桌，正犯愁间，她的老公回来了，手里拎着一包刚刚从山上采回来的松乳菇。村妇一见，立马有了主意，她将松乳菇洗干净，做成了松乳菇汤，然后把吃剩下的锅巴放在热油锅里炸一下，装在盘中，浇上了滚烫的松乳菇汤，端上了桌。又累又饿的顾鼎臣见豆腐煎得黄金黄金黄的，豆瓣又白又嫩，小白菜炒得绿油油的，再配上哗哗作响、清香味鲜的锅巴菜，大为赞赏！尤其是当他吃到那盘浇汁锅巴后，更是赞不绝口，觉得此菜香酥鲜美，以前从未见过，更不要说亲口尝过了，于是便向村姑打听这道菜的名字。村姑是情急所为，自然说不上名来，但她颇有口才：“这菜本是锅巴做，松乳菇儿来调味，上桌响来吃个脆，要问菜名是什么，就叫平地一声雷！”顾鼎臣为村姑的厨艺和才艺所折服，禁不住竖指称赞：“美哉美哉，好一个平地一声雷，真乃天下第一菜也！”自此，这道“平地一声雷”便流传开来，名扬四方，成为江苏地区一道名菜。而且由于顾鼎臣当时还赞过一句“真乃天下第一菜也”，所以在江苏地区，这道菜也被誉为“天下第一菜”。
　　这道菜名声显赫、有气势，做起来却并不复杂。先把鲜虾仁、肉片、鸡丝口蘑、冬笋片、火腿片、葱白头等作为主料，加入各种调料，然后下锅熬成滚烫的汤汁儿;再把锅巴下热油锅炸脆、炸至金黄色，装入大盘中，最后将熬好的汤汁儿浇在炸好的锅巴上，这就可以了。
　　“平地一声雷”是江苏地区最富特色、最有名气的一道菜，它的最大特点是有形有味，有声有色，卤汁鲜红，锅巴金黄，酥松香脆，酸甜咸鲜合一。不仅味道上占一绝，而且是在食客眼前当场制作，极具现场感和仪式感！食客亲眼目睹，耳闻其响，既热闹痛快，又中看中吃！在江苏一带，人们吃这道菜是有“讲究”的：一观美，二听声，三闻香，四品脆！——程序不能少，顺序不能乱！只有这样，这道菜才算是吃出了全部的妙趣！
　　说来也有趣，1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。公事之余，他对江苏的饮食烹饪颇感兴趣，专门写了一篇《天下第一菜颂》：“是名天下第一菜，色声香味皆齐备，宴客原非专惠口，自应兼娱眼耳鼻。此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼翅。番茄锅巴鸡与虾，不独味甘更健胃。燥与湿兮动与植，中外水陆品类苹。勇能赴敌屈能伸，因物尤可激志气。我今郑重作宣传，每饭不忘愿同嗜。”对“平地一声雷”这道菜的食材、作法、营养、社会影响乃至于“励志作用”，都作了大肆的宣传，使得这道菜走出了江苏，走向了全国。