好大一块奶酪
　　
　　国务院于2001年底公布的《中国食物与营养发展纲要(200l年～2010年)》、农业部公布的《畜牧业“十五”规划及2015年远景目标》等，都把奶业作为未来发展的重点产业；国家“学生饮用奶计划”、“居民营养改善行动计划”等，也把奶类消费作为改善与提高居民营养水平的主要手段。用从事乳业制造的人的话来说就是：要开展全民喝奶运动！能有这等气势，这一与人民生活水平的提高有关，二与乳企业的联合造势和政府的支持分不开。
　　从胡同、里弄和楼梯口搁置的装奶箱和到处张贴派送的送奶传单中，我们不难发现中国的乳制品市场处在一个重要的转型期：乳制品从过去的营养滋补品转变为日常消费品；消费者从过去的老、少、病、弱特殊群体扩大为所有消费者；市场从城市扩展到城郊及其乡村；产品也从简单的全脂奶粉和隔日消费的巴式灭菌奶进步到功能奶粉和各种保质期的液体奶，含乳饮料也逐渐风行。
　　根据统计，世界乳品的需求每年按2％的速度在增长。发达国家的增长率大约是1％，而发展中国家则快得多，尤其是亚洲和拉美国家。中国属于世界上乳品市场增长最快的国家之一。1995年乳制品制造业的产值为90亿元，2000年达210亿元，扣除价格因素，5年增长110％，年增长20％。根据目前的发展势头，预计在未来5年内乳制品市场的年增长率将在15％左右。
　　根据中国农业部的一份预测，2005年中国奶类人均年占有量将由目前的不足7公斤增加到10公斤，奶类总产量将达到1,350万吨，年均增长8.96％。2030年中国奶类人均年占有量上升到25公斤，总产量达到4,250万吨；根据联合国粮农组织（FAO）对世界2005年乳品业的预测报告显示，2005年世界奶类总产量将达到6.1501亿吨，中国将达到1,395万吨。2005年世界奶类总消费量6.1504亿吨，中国消费量为1,611.9万吨。2005年世界人均乳品年消费量80.4公斤，亚洲人均乳品年消费量41.7公斤，中国消费量为11.3公斤。
　　上海市农委的乳业专家陈新形象地说：“按全国13亿人口计算，年人均牛奶消费量不过8公斤，每人每天的消费相当于两瓶眼药水那么多。”而对于国内外乳业来讲，最让人动心的还是正在实行的“学生饮用奶计划”，如果“全国两亿多中小学生在今后两三年内每人每天饮用的乳制品不少于200毫升”的计划能够实现，全国1000余万吨的产量，尚满足不了一半学生的消费需求。
　　另据统计，2001年我国乳制品制造业国有及年销售收入达到500万元以上的非国有企业有401家，总销售收入达272.27亿元，比2000年同期增长27.11％，利润总额为16.51亿元，比2000年同期增长62.63％。可见，我国乳业已经走上了迅速发展的道路。
　　原农业部副部长、中国食文化研究会会长杜子端做了一个计算，目前，我国奶业发展总的形势是好的。我国有13亿人口，其中有3亿多城市人口，每人每天喝一袋牛奶，每袋牛奶1元钱，每年全国乳业就可实现销售收入1100亿元，是2001年全国乳业销售收入240亿元的4倍。如果每人每天多喝一袋牛奶，就可以实现2200亿元的销售收入，可以支持农民饲养1200万头奶牛。
　　如此巨大的市场潜力，怎能不让厂商怦然心动？全国现有大大小小乳品企业1500多家。中国乳业中很多企业正在不遗余力地扩大规模，到2001年，乳制品制造业达到大型规模的有30家，占整个乳业的7.48％，实现销售收入88.59亿元，占全行业的32.54％，利税总额占全行业的47.42％。跨省经营，跨地区兼并和重组已经实现，企业市场地位进一步加强和巩固。
　　面对这么大一块奶酪，一场由市场牵龙头、龙头不断扩张同时带动小企业成长的争夺战正在愈演愈烈。
　　
　　诸侯征战
　　
　　业内人士把全国的乳制品企业分为三大阵营。第一阵营即上海的光明、北京的三元、内蒙古的伊利三大巨头；第二阵营为石家庄的三鹿、均瑶、黑龙江的完达山等国内知名的地区品牌；第三阵营则是那些为数众多的、只有当地消费者才知道的地区性企业。其中仅伊利、光明、三元、三鹿、完达山等10家大型企业，生产乳制品总量已占全国总量的30％，其中液态奶达全国总量的50％。虽然奶业的知名品牌众多，但它们大多只在本地区拥有绝对的竞争优势。这显然不能满足他们对日益扩大的市场份额占有的野心，要想成为真正意义上的乳业“霸主”，必须拥有足够的全国性市场份额，对光明、三元等区域性权威品牌来说，打一场全国性的攻坚战必不可少。
　　乳业攻城略地大战在最近半年已经上演。几家乳业巨头打破了长期以来各据一方相安无事的格局。光明把战火燃到了三元的老巢北京，在北京合资建立了两家乳品加工厂；而三元又用7000万元的重磅炸弹突袭华东市场，收购上海全佳乳品有限公司，正式杀入上海滩。伊利的扩张路线则得到资本市场的支持。不管是光明、三元还是伊利、三鹿，都将目光的焦点集中在竞争对手的根据地：光明北上北京，三元南下上海，伊利瞄准京沪，力求以这种方式打破乳业曾经的地方割据态势，打造全国品牌。
　　正当大战打响之时，西南新希望集团的刘永好挥师进军、新疆德隆公司巨资杀入，各路资本乳业集结的消息更是不断传来，这对本已硝烟四起的乳业战场无异火上浇油。
　　今年8月14日成功上市的光明乳业，无疑是诸候争霸中动作最大的。光明乳业主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售，在国内乳业中产销量、销售收入、利润总额、全国市场占有率等指标排名行业第一；“光明牌”商标被评为中国驰名商标，上海市著名商标。光明在上海的市场购买率高达70％。公司的销售额从1997年的8亿元猛增到2001年的38亿元。资料显示：上海是全国乳品消费量最多的城市，2003年上海人均乳品销量将达到30公斤，仅增量部分，就有1.54亿公斤。
　　光明的扩张战略是“品牌＋市场”模式。其特点是利用其品牌、资金优势、技术和服务体系进行兼并、收购、实现低成本扩张，以全国的资源做全国的市场。光明乳业战略总监陈延武深有感慨：“产业特点要求光明乳业以全国的资源做全国的市场。牛奶属于快速消费品，其行业特征决定了超出300公里以外的市场，一个企业就难以顾及。”目前，光明乳业已经在内蒙古、山西和四川扎下了根。上市无疑又使其具备了更强大的资本后盾。
　　在北京，资料显示：土生土长的三元乳业市场占有率达到了75％，自产销奶量达到7000吨。三元采用“公司＋基地＋农户”经营模式。以全民所有制为主，公司打品牌，基地和农户提供奶源。2001年，北京三元以930万美元收购了广州卡夫85％的外方所有股权；不久前，三元又收购了天津静海和保定容城两家乳品企业，进一步巩固在北京乃至整个华北的强势地位。
　　伊利则采用“公司＋农户”模式。国有控股或纯民营，是目前的主要类型。采取分散饲养、集中挤奶和“奶牛小区”等组织形式，达到“奶牛下乡，鲜奶进城”的目标。投资机制采取政府补一点、奶农掏一点、企业投一点、银行贷一点的办法。伊利是国内乳业企业中最早上市的公司，早在1996年3月，伊利股票就在上海证券交易所挂牌交易。一年来，伊利大搞同类兼并、异地投资，运作资本额达10亿元以上。2001年伊利的销售额突破25亿元，利税达到4亿元，并以60％－80％的高速度增长。与此同时，伊利集团投资1.3亿元的乳品厂已在北京于去年投产。
　　有中国首富之称的刘永好目前正在争取把新头衔——中国西部乳业发展协作会首席主席变得名副其实。8月8日，刘永好带领的四川新希望农业股份有限公司出资4621万元，持有46％以上的股份，成为重庆天友乳业股份有限公司第二大股东。次日，新希望又出资4400万元，整体收购介入华西乳业不足一年的大股东四川国投在华西乳业中的股权；同时，另外三家股东的股权也被新希望收购。至此，新希望持有华西乳业全部股权的53.86％，成为第一大股东。
　　以资本运作闻名的德隆系也对乳业跃跃欲试，依靠政府背景和兵团背景。德隆目前控股屯河股份、沈阳合金、湘火炬等4家上市公司，还持有新疆金属租赁公司、新疆金新信托、北方证券、重庆证券、湖南证券深发展等金融证券机构的股权，下属全资和控股子公司20多家。据介绍，新疆已经正式确定了沿天山北坡地带的液态奶发展基地和伊犁河谷地区奶粉生产基地两大乳业产业化发展重点区域。德隆集团在对优势乳制品企业整合方面已取得实质性进展，与新疆兵团农垦乳业公司携手，双方各占50％股份，同时以买断形式收购乌鲁木齐牛奶公司，德隆还有一个最大的优势，就是有国内外市场销售的现成通道。德隆在冷饮市场上遍布全国各地的销售通道将为其进入征战提供便捷的通道。
　　一些新军力量如浙江娃哈哈集团、横店集团等一些实力雄厚的食品、电子、饲料企业纷纷看好乳业，先后进军乳品行业。乳业市场的战火正从北方迅速南下，并日趋白热化。
　　伴随着在全国市场上的争夺分割，是各大乳业巨头对奶源地带的抢夺。奶源无异于行军之粮草供应，是决定各方孰胜孰负的关键，所谓“得奶源者得天下”。国内乳品企业对奶源的争夺已日趋激烈。如上海光明6年前就在内蒙古呼伦贝尔和黑龙江富裕县等地通过合资建厂的方式进行全国性的奶源布局。目前这一布局已基本完成，去年光明的全年生奶收购总量已经达到45万吨。同时在上海本地实现了“分散饲养，集中挤奶”的模式，光明野心并不止于此。不久前光明宣布它的目标是在全国范围内建立年产200万吨生奶的奶源基地。具体的做法是，除在草原及牧区利用饲料优势扩大奶源生产外，在光明主要销售城市周边收集原料奶。
　　三元则把目光投向了25万平方公里的中国最后一块无污染的天然大牧场——呼伦贝尔大草原。2001年三元收购了海拉尔市乳品厂，并出资1350万元与满洲里合资成立了乳业公司，在内蒙古海拉尔投资建立奶源公司。而伊利也在黑龙江三大乳源县之一的杜尔伯特县组建乳业公司，日收鲜奶量已经达到100吨以上。三元和光明还打算在澳大利亚建立自己的奶源基地。石家庄三鹿集团、西安银桥集团、黑龙江完达山集团都纷纷巩固和发展了各自的奶牛养殖基地，并实现了跨省、跨地区的兼并与重组。据不完全统计，目前国内乳品企业销售过亿的有10多家，他们都是国内奶源争夺战的赢家。
　　随着国内乳品企业的扩张，我国内蒙古和东北等北方最重要的奶源基地已经被瓜分殆尽。
　　然而，就在各路诸侯烽烟四起，一派繁荣昌盛之时，南京和成都却出现了类似于资本主义国家才会出现的所谓的“生产力过剩”事件，那就是倒奶事件，大批的牛乳用来喂猪和倒进了臭水沟中，这无疑给一路高歌猛进的乳业厂商和中国乳业的发展提前敲响了警钟，乳品业的结构性过剩与乳业企业发展中的问题开始暴露。
　　据业内专家分析认为，2000年～2015年，我国乳品的产量和消费量都将出现较大增长，供需缺口维持在10％左右，这也决定了在今后较长的时期内中国将是乳品净进口国。而我国乳品行业属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量同发达国家相比还存在较大差距。所以提高产品质量，抓好奶源基地建设；降低成本，调整结构，加快大型企业集团的发展，逐步转变乳品生产完全依靠国内市场的格局，积极争取出口，以便尽快向国际市场靠拢，并参与国际竞争。