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研究结果表明,酶反应的最适条件为:初始pH 6.0;反应温度50℃、时间 1 h;初始蔗糖浓度25%.在酶反应过程中添加果糖会促进蔗果三糖的生成,其最佳添加时间为反应进行了30分钟,最佳添加浓度为15%,可使蔗果三糖的产量提高50%.酶的热稳定性随处理温度的提高下降.
在反应系统中影响蔗果三糖形成的因素
【摘 要】
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研究结果表明,酶反应的最适条件为:初始pH 6.0;反应温度50℃、时间 1 h;初始蔗糖浓度25%.在酶反应过程中添加果糖会促进蔗果三糖的生成,其最佳添加时间为反应进行了30分钟,最
【机 构】
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华东理工大学,国家生物反应器重点实验室,上海,200237
【出 处】
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化学反应工程与工艺
【发表日期】
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2000年1期
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