凉拌菜不经高温烧煮 蔬菜中如果农残超标，对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
　　经常在餐前吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。
　　胡萝卜与萝卜混合 不要把胡萝卜与萝卜一起吃。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酶，会把萝卜中的维生素C破坏掉。
　　香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇中含有麦角固醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失大量营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，否则会造成营养损失。
　　过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安，甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。营养学家认为，补充生理剂量（5 mg/d）的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。
　　吃没用沸水焯过的苦瓜 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人群不能吃太多的苦瓜。
　　吃未炒熟的豆芽 豆芽质嫩味美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
　　韭菜做熟后存放过久 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良的患者也不能吃韭菜。
　　把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 绿叶蔬菜烹调时不宜长时间焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易导致食物中毒。
　　速冻蔬菜煮得时间过长 速冻蔬菜大多被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。