【摘 要】
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以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料.本实验对生产工艺、关键技术
【基金项目】
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华侨大学科研基金项目(03HZR1)
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以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料.本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点.最佳配方为蔗糖14%、椰粉1.5%、奶粉2%、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15%,单甘酯0.15%,吐温40为0.6‰.
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