【摘 要】
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采用SAS软件针对七种风味添加剂：高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味的影响进行因素水平实验,以感官评定结果进
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,霍亨海姆大学食品科学与生物工程学院
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目资助(2008T01016)
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采用SAS软件针对七种风味添加剂：高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味的影响进行因素水平实验,以感官评定结果进行响应面分析,建立影响因素与响应值之间的回归模型,根据回归方程获得用于蒸煮火腿的七种风味添加物的最佳添加量：高汤粉2.99g/kg、肉味香精0.11g/kg、酵母抽提物1.9g/kg、植物水解蛋白2.64g/kg、大蒜精粉0.48g/kg、胡椒精粉4.81g/kg、独活草精粉1.43g/kg,其感官评定值优于商业化的＂Schinkin＂
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