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在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关.
肉的电导率研究
【摘 要】
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在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2001年12期
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