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食品本身有丰富的水分和营养成分,是微生物的良好培养基,容易大量繁殖,导致食品腐败变质。在食物中毒案例中,由食物腐败引起的细菌性食物中毒将近一半。据统计,全世界约有10%~20%的食品损失源于各种腐败变质。为防止食品腐败,向食品中添加防腐剂是普遍采用的方法。食品防腐保鲜剂对食品安全发挥重要作用,对现代食品工业的发展贡献巨大。可以说,没有食品防腐剂就没有现代食品工业。