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脱水素(DHN)属于LEA蛋白(late embrygenesis abundant protein)第二家族成员,具有广泛的生物学功能,如防止细胞脱水,稳定细胞膜,结合金属离子,清除羟基自由基防止膜脂过氧化,保护冷敏感性酶活性,作为分子伴侣和结合DNA/RNA的特性等。本文介绍脱水素的结构,在植物器官、组织和亚细胞中的定位以及功能的研究进展。