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利用粗老原料加工速溶红茶可降低成本,充分利用茶叶资源.然而,其品质普遍存在茶叶香味淡薄、风味不显等缺陷.本文就红茶风味形成的物质基础,加工过程的物质转换,粗老原料的成分状况进行了讨论,并针对上述品质问题提出了一些具体的方法和思路,涉及风味成分的添加、乌龙茶原料和工艺的引入等.
利用粗老原料加工速溶红茶的品质改进
【摘 要】
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利用粗老原料加工速溶红茶可降低成本,充分利用茶叶资源.然而,其品质普遍存在茶叶香味淡薄、风味不显等缺陷.本文就红茶风味形成的物质基础,加工过程的物质转换,粗老原料的成
【机 构】
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福建农林大学园艺系
【出 处】
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茶叶科学技术
【发表日期】
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2001年2期
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