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在紫色的水果和蔬菜中，紫葡萄、桑葚、蓝莓、紫甘薯、紫甘蓝、紫茄子、紫菜头以及紫菜等都含有丰富的花青素。科学研究证实，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损害，改善人体的循环系统，增强细胞的活力和血管的弹性，可通过防止人体发生应激反应和血小板凝集来预防心脏病和中风。花青素具有抗炎和抗过敏的功效，可以预防关节炎和过敏反应，且能增强人体的免疫力，降低感冒发生的次数和缩短感冒持续的时间，抵御致癌因子的形成。此外，它还能促进人体的糖代谢和脂代谢的良性循环，改善血糖和血脂异常。因此，多食紫色食物，既有益于身体健康，又能对多种疾病起到预防和辅助治疗的作用。
紫葡萄
中医认为，葡萄性平，味甘、酸，可入肺经、脾经和肾经，具有滋肝肾、生津液、强筋骨、补益气血、通利小便的功效。现代研究发现，葡萄中含有的白藜芦醇是一种较强的抗氧化剂，可以阻止健康细胞的癌变，抑制癌细胞的扩散，有防治心脑血管疾病的作用。紫葡萄的皮中含有抗高血压和降血脂的物质，还能提高血浆中维生素E的浓度，可降低人体血清胆固醇的水平和血小板的凝聚力，对预防心脑血管疾病有一定的作用。紫葡萄皮和葡萄籽中所含的花青素，其抗氧化能力是维生素E的50倍。因此，建议人们吃葡萄时不吐葡萄皮，最好连肉带籽一起打汁喝，这样抗衰老的效果会更好。
紫桑葚
桑葚为食药两用的佳果，其性寒，味甘，可入肝经和肾经。据测定，桑葚中含有葡萄糖、多糖、花青素、胡萝卜素、桑葚果胶和多种氨基酸、微量元素以及维生素等成分，具有补肝益肾、滋阴补血的功效。现代药理研究证实，桑葚对粒细胞和红细胞的生长均有显著的促进作用，能增强人体的免疫力，降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，起到降血脂和抗动脉硬化的作用。最新的研究资料显示，桑葚还具有抑制致癌物质诱发癌变和抗艾滋病的作用。桑葚可入汤剂，亦可用其中的鲜果捣汁饮服。入汤剂时常用的剂量为9～15克，必要时可增至l5～30克。用于慢性疾病的调养和治疗时，可将桑葚熬制成膏剂口服。
蓝莓
蓝莓除了含有大量的花青素外，还含有蛋白质、糖类、氨基酸、多种微量元素和维生素等丰富的营养成分。蓝莓中所含的紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，可增强人体的免疫力，可让癌细胞无法肆意扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。此外，蓝莓还能够改善视力，消除眼疲劳，并可修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，防止皮肤皱纹的提早生成，有祛除色斑和美白肌肤的作用。由于蓝莓有上述诸多功效，因此被世界粮农组织列为人类五大健康食品之一，并被誉为“黄金浆果”。
紫甘薯
紫甘薯又被称为紫薯、紫地瓜，其中含有多种维生素、氨基酸、纤维素和磷、铁等微量元素，同时富含花青素，有较高的抗氧化作用，能够清理人体内的自由基，增强人体的免疫力。紫甘薯中所含的纤维素可促进肠胃蠕动，清理肠道内滞留的黏液、积气和腐败物，保持大便畅通，从而预防胃肠道疾病的发生。紫甘薯中铁、钙以及硒的含极特高，不仅具有补血、抗疲劳、抗衰老的功效，还能抑制癌细胞的生长。紫甘薯所含的营养成分极易被人体吸收，是一种纯天然的保健食品。
紫甘蓝
紫甘蓝又被称为红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，因其外叶和叶球都呈紫红色而得名。据测定，紫甘蓝不仅含有丰富的花青素，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、β-胡萝卜素、异硫氰酸盐以及多种微量元素和维生素。紫甘蓝中所含的维生素E与β-胡萝卜素能保护身体免受自由基的损伤，并有助于细胞的更新，还能减轻关节疼痛，防治感冒引起的咽喉部炎症。紫甘蓝中含量丰富的硫元素，具有杀虫止痒的作用，对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾患有一定的辅助疗效。紫甘蓝营养丰富，可凉拌生食、做汤或炒食。
紫茄子
紫茄子又名落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆果蔬，含有蛋白质、脂肪、多糖、花青素、胡萝卜素以及多种氨基酸、微量元素和维生素，其中维生素E和维生素P的含量居茄果类之冠。紫茄子除可腌渍、煮、烧、蒸、焖着吃外，还有较高的药用价值。中医认为，紫茄子具有活血散瘀、消肿止痛、祛风通络和止血的功效。研究表明，紫茄子中所含的维生素P能增强细胞的黏着力，调节神经，促进肾上腺素的分泌，食后可令人心情愉悦。将紫茄子与米共煮食之，能辅助治疗黄疸型肝炎，并对有些出血性疾病具有辅助疗效。
紫菜头
紫菜头又叫红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜的一个变种，其肥大的肉质根可作为蔬菜食用，其中富含糖分、铁、钾、磷等多种矿物质以及纤维素、花青素和多种维生素，被称为“综合维生素”类菜品。紫菜头的营养价值较高，可生食、熟食，也可加工成罐头，其肉质脆嫩，略带甜味，有一定的食疗作用。紫菜头中富含的钾、磷及糖，可促进肠胃蠕动，帮助消化，其所含的维生素B12及铁质，是女性及素食者补血的最佳天然营养品。
紫菜
紫菜是海中互生藻类的统称，被称为“海洋蔬菜”，其中含有蛋白质、脂肪、花青素、胡萝卜素、多糖、胆碱、碘、磷、铁、钙、多种氨基酸、微量元素和多种维生素，为食药两用的佳品。紫菜营养丰富，味道鲜美，有多种吃法，可做汤、凉拌、炒食、制馅等，有较高的药用和食疗价值。中医认为，紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，对甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气以及高血压等疾病有辅助的治疗作用。研究发现，紫菜能有效地防止血栓的形成，降低血黏度和胆固醇的水平，其所含的胆碱及钙和铁，能增强记忆力、促进骨骼与牙齿的生长。另外，它还含有一定量的甘露醇，可作为水肿患者的辅助食品。紫菜中的有效成分对部分癌症也有一定的辅助治疗作用。
紫葡萄
中医认为，葡萄性平，味甘、酸，可入肺经、脾经和肾经，具有滋肝肾、生津液、强筋骨、补益气血、通利小便的功效。现代研究发现，葡萄中含有的白藜芦醇是一种较强的抗氧化剂，可以阻止健康细胞的癌变，抑制癌细胞的扩散，有防治心脑血管疾病的作用。紫葡萄的皮中含有抗高血压和降血脂的物质，还能提高血浆中维生素E的浓度，可降低人体血清胆固醇的水平和血小板的凝聚力，对预防心脑血管疾病有一定的作用。紫葡萄皮和葡萄籽中所含的花青素，其抗氧化能力是维生素E的50倍。因此，建议人们吃葡萄时不吐葡萄皮，最好连肉带籽一起打汁喝，这样抗衰老的效果会更好。
紫桑葚
桑葚为食药两用的佳果，其性寒，味甘，可入肝经和肾经。据测定，桑葚中含有葡萄糖、多糖、花青素、胡萝卜素、桑葚果胶和多种氨基酸、微量元素以及维生素等成分，具有补肝益肾、滋阴补血的功效。现代药理研究证实，桑葚对粒细胞和红细胞的生长均有显著的促进作用，能增强人体的免疫力，降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，起到降血脂和抗动脉硬化的作用。最新的研究资料显示，桑葚还具有抑制致癌物质诱发癌变和抗艾滋病的作用。桑葚可入汤剂，亦可用其中的鲜果捣汁饮服。入汤剂时常用的剂量为9～15克，必要时可增至l5～30克。用于慢性疾病的调养和治疗时，可将桑葚熬制成膏剂口服。
蓝莓
蓝莓除了含有大量的花青素外，还含有蛋白质、糖类、氨基酸、多种微量元素和维生素等丰富的营养成分。蓝莓中所含的紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，可增强人体的免疫力，可让癌细胞无法肆意扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。此外，蓝莓还能够改善视力，消除眼疲劳，并可修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，防止皮肤皱纹的提早生成，有祛除色斑和美白肌肤的作用。由于蓝莓有上述诸多功效，因此被世界粮农组织列为人类五大健康食品之一，并被誉为“黄金浆果”。
紫甘薯
紫甘薯又被称为紫薯、紫地瓜，其中含有多种维生素、氨基酸、纤维素和磷、铁等微量元素，同时富含花青素，有较高的抗氧化作用，能够清理人体内的自由基，增强人体的免疫力。紫甘薯中所含的纤维素可促进肠胃蠕动，清理肠道内滞留的黏液、积气和腐败物，保持大便畅通，从而预防胃肠道疾病的发生。紫甘薯中铁、钙以及硒的含极特高，不仅具有补血、抗疲劳、抗衰老的功效，还能抑制癌细胞的生长。紫甘薯所含的营养成分极易被人体吸收，是一种纯天然的保健食品。
紫甘蓝
紫甘蓝又被称为红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，因其外叶和叶球都呈紫红色而得名。据测定，紫甘蓝不仅含有丰富的花青素，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、β-胡萝卜素、异硫氰酸盐以及多种微量元素和维生素。紫甘蓝中所含的维生素E与β-胡萝卜素能保护身体免受自由基的损伤，并有助于细胞的更新，还能减轻关节疼痛，防治感冒引起的咽喉部炎症。紫甘蓝中含量丰富的硫元素，具有杀虫止痒的作用，对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾患有一定的辅助疗效。紫甘蓝营养丰富，可凉拌生食、做汤或炒食。
紫茄子
紫茄子又名落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆果蔬，含有蛋白质、脂肪、多糖、花青素、胡萝卜素以及多种氨基酸、微量元素和维生素，其中维生素E和维生素P的含量居茄果类之冠。紫茄子除可腌渍、煮、烧、蒸、焖着吃外，还有较高的药用价值。中医认为，紫茄子具有活血散瘀、消肿止痛、祛风通络和止血的功效。研究表明，紫茄子中所含的维生素P能增强细胞的黏着力，调节神经，促进肾上腺素的分泌，食后可令人心情愉悦。将紫茄子与米共煮食之，能辅助治疗黄疸型肝炎，并对有些出血性疾病具有辅助疗效。
紫菜头
紫菜头又叫红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜的一个变种，其肥大的肉质根可作为蔬菜食用，其中富含糖分、铁、钾、磷等多种矿物质以及纤维素、花青素和多种维生素，被称为“综合维生素”类菜品。紫菜头的营养价值较高，可生食、熟食，也可加工成罐头，其肉质脆嫩，略带甜味，有一定的食疗作用。紫菜头中富含的钾、磷及糖，可促进肠胃蠕动，帮助消化，其所含的维生素B12及铁质，是女性及素食者补血的最佳天然营养品。
紫菜
紫菜是海中互生藻类的统称，被称为“海洋蔬菜”，其中含有蛋白质、脂肪、花青素、胡萝卜素、多糖、胆碱、碘、磷、铁、钙、多种氨基酸、微量元素和多种维生素，为食药两用的佳品。紫菜营养丰富，味道鲜美，有多种吃法，可做汤、凉拌、炒食、制馅等，有较高的药用和食疗价值。中医认为，紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，对甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气以及高血压等疾病有辅助的治疗作用。研究发现，紫菜能有效地防止血栓的形成，降低血黏度和胆固醇的水平，其所含的胆碱及钙和铁，能增强记忆力、促进骨骼与牙齿的生长。另外，它还含有一定量的甘露醇，可作为水肿患者的辅助食品。紫菜中的有效成分对部分癌症也有一定的辅助治疗作用。