【摘 要】
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桑葚作为一种药食两用资源，富含多种人体所需的营养成分，如维生素、氨基酸和糖等，具有多种保健功效，深受消费者喜爱。近年来桑葚的功效成分及加工进展备受关注，本文总结了近几年科研人员对桑葚的花色苷、多糖、白藜芦醇等功效成分的提取方法和功效研究，归纳其产品加工的现状，并指出桑葚加工及发展过程中存在的问题，旨在为桑葚产业及其加工技术的进一步发展提供参考。
【基金项目】
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国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工现代农业产业技术体系建设专项（CARS-18-ZJ0506）； 广东省扬帆计划引进创新创业团队项目（2017YT05H045）；
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桑葚作为一种药食两用资源，富含多种人体所需的营养成分，如维生素、氨基酸和糖等，具有多种保健功效，深受消费者喜爱。近年来桑葚的功效成分及加工进展备受关注，本文总结了近几年科研人员对桑葚的花色苷、多糖、白藜芦醇等功效成分的提取方法和功效研究，归纳其产品加工的现状，并指出桑葚加工及发展过程中存在的问题，旨在为桑葚产业及其加工技术的进一步发展提供参考。
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