【摘 要】
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用光学显微镜分析测试方法,对非晶颗粒态马铃薯淀粉不同条件下酶降解活性进行了观察和研究,结果发现,α-中温淀粉酶对非晶颗粒态淀粉生物活性作用能力高,使用较少量的酶作用
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用光学显微镜分析测试方法,对非晶颗粒态马铃薯淀粉不同条件下酶降解活性进行了观察和研究,结果发现,α-中温淀粉酶对非晶颗粒态淀粉生物活性作用能力高,使用较少量的酶作用于非晶颗粒淀粉,在颗粒表面上可以观察到明显变化.非晶颗粒态淀粉颗粒由于存在爆裂口,所以酶对非晶淀粉作用均从爆裂口开始,逐渐由爆裂口开始均匀扩张,颗粒模糊,最后颗粒消失.不同时间、酶量、温度对酶降解作用均产生一定影响.其中温度可明显加快酶降解速度,酶量的增加同样对酶降解产生显著影响.时间的延长也可以使非晶颗粒态淀粉逐渐降解,但变化较慢.
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