酸与碱：
　　食物分为酸性与碱性，一般粮食类（大米、面粉、玉米等）、肉类（猪、牛、羊等）、禽类（鸡、鸭、鹅等）、水产类（鱼、虾、贝等）、蛋类、花生、核桃、糖类、用谷物酿制的酒等，含磷、硫、氯等元素较多，都是酸性食物；而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等，含钾、钙、钠、镁等元素较多，则属于碱性食物。酸性与碱性食物分别会给人体血液和体液带来酸性或碱性倾向。在健康状态下，人体内的体液一般呈弱碱性，如果摄入太多的酸性食物，就会影响营养的吸收，形成酸性体质，容易患各种疾病；反之过多进食碱性食物会使人体体液偏碱，也不利于身体健康。据营养学家研究，人们在日常生活中大多数偏爱酸性食物，虽然人体有自动调节酸碱平衡的功能，但是却有限度，故我们应在日常膳食中注意两类食物的适量搭配，力求做到酸碱平衡，保持身体正常健康状况，减少患病的机会。
　　寒与热：
　　食物从中医的角度来说都可以入药，并且具有寒、凉、温、热、平等性质。因人们的体质从祖国医学的观点来说，应以阴阳协调为好，故日常饮食中就应该针对性地多吃或少吃某些食物，使阴阳相调和，才是健康之本。特别是某些疾病患者更应注意食物的寒温性。适当忌口，将会更有利于疾病的治疗。如温性食物有鸡肉、鲤鱼、芋头、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、面粉、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠萝等则性热助火；寒性食物有鸭肉、猪肉、海带、田螺、竹笋、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等；凉性的食物则有黑豆、黄瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等；平性的食物有鸡蛋、食糖、番茄、红薯、玉米、莲藕、苹果等。在饮食上注意不同食物性质的合理搭配，能保持身体阴阳调和。一般来说，体质虚寒的人不宜多吃温热性食物，不同季节也应视气候而适当择性偏食。
　　精与粗：
　　现代人越来越食而偏精，就有了近年来的粗食杂食热。精食通过加工已属非天然食品，并不利于人体健康，但精食口感好，营养集中，故备受现代人的喜爱；但精食在加工中往往会损失大量对人体健康有益的营养物质，特别是一些微量营养物质，就容易导致营养不平衡下的吸收不良，产生高生活水平下的营养不良。因此，有关专家呼吁，要改变“食不厌精”的不良饮食习惯，主食消费要注意粗精搭配，保证充足的营养以促进营养的互补吸收，提高人们的科学饮食水平。
　　肥与瘦：
　　过去生活水平较低时，人们爱吃肥肉以保证有足够的脂肪。近年来生活好了，人们又偏爱吃瘦肉而怕脂肪过多产生脂胖或怕胆固醇过多，易患上脑血管疾病、冠心病、动脉硬化症等而影响身体健康。其实，人体健康是离不开脂肪的，脂肪在人体能量代谢中起着极重要的作用，比如人少吃了油和肉就会乏力无劲而要通过补充大量的粮食以补充热量，长期如此必会影响身体素质。肥肉中含胆固醇为每百克107毫克，远远低于蛋黄、虾米、鱼籽等，但含有一定量的维生素A、D，热量也高，所以在快节奏的工作和生活下，我们不可远离肥肉，而应肥瘦兼取。特别是正在发育的青年人吃些肥肉更有益于自身生长。值得一提的是当今人们普遍爱食用植物油，这就更应适量进食肥肉，使部分动物油发挥调节营养的失衡趋势的作用。
　　软与硬：
　　食物有软硬之分，饭也有干稀之别，吃什么多一些才好呢？这要看一个人的体质及肠胃功能如何了。一般来说，幼儿应适当多吃一些硬食，有利于牙齿的生长；而老年人因体质开始衰退应多进食一些软食以加快营养的吸收。尤其是肠胃病患者更要注意不可经常食用太硬太干的食物，这样会加重肠胃的负担，甚至诱使病情复发或加重；而年轻人常食些硬食利于保持良好的咀嚼功能。按美食家的说法，有“无汤不成宴”之说，粥更被称为神仙极品，故日常生活中可多一些食用软性食物，可保证营养的充分吸收；但还要视生活规律而定，有条件少吃多餐者以多用软食为好，否则多用硬食为佳。最好还是软硬相配而有所侧重，享受美味佳肴。
　　咸与淡：
　　饮食如果没有盐作配料，难以想象我们的口味会变成什么样，而且盐的主要成分是钠，有助于维持人体正常的血容量，控制人体细胞内外水分的流通，对于神经脉冲的传导、蛋白质和糖的代谢等起着重要的作用，也是维持人体酸碱平衡和某些酶活性必不可少的物质。人体进食盐分过少就会影响身体健康，但食盐量过高已被证明与高血压、心脏病的高发病率有联系。目前人们的食盐量普遍过高，所以不管你已经养成爱吃咸还是爱吃淡的习惯，都要适当控制食盐量。一般正常成年人每天摄入盐的量应当在5～6克之间，这相当于15～35克酱油的含盐量。为了自己的身体健康，请尽量少吃些盐，但夏季因人体出汗会损失盐分，可适当多吃一点盐。
　　甜与苦：
　　很多人都爱吃甜食，其成分糖是人体代谢的主要热能来源。常吃甜食能补气血，利于解除肌肉紧张，还有解毒作用；但食甜过多会导致血糖升高和血液中胆固醇增加，使身体虚胖。尤其是青少年吃糖过多会影响其营养的吸收而造成营养不良，影响身体正常发育，故一般每人每年有8千克糖足矣。苦味食品多含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、苦味素、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。尤其在夏季之阳热。最新研究还发现苦味食物具有抗癌及降血糖作用，适当多些“自找苦吃”，能得到“苦口良心”的好处。
　　荤与素：
　　荤者，肉食也。现代人的饮食中少不了肉，而且肉食量近几十年来以很快的速度在上升。荤食过多给现代人带来了许多身体上的不适和疾病，如使胆固醇增多，心血管疾病增加，高血压及肥胖症高发等，由此人们特别是国外开始兴超“吃素”的生活方式，使人们难以适应这种种“时尚”。确实，荤食过多会给健康带来消极的影响，多吃素食会促进酸碱平衡，预防心血管疾病及避免肥胖，还能养颜美容，但长期素食也是弊多利少。素食者会使蛋白质得不到充分的供给，人体某些消化功能逐渐衰退，引起物质交换失调，导致疾病丛生，后果是记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝，长期蛋白质不足还是消化道肿瘤和胃癌的重要致病原因。因此有美食专家建议实行每周一素食或一日荤一日素的饮食方式。笔者认为只有荤素搭配，营养全面，平衡膳食，才是通往健康长寿之路。
　　快与慢：
　　社会节奏加快，使“快餐”应运而生且大行其道，受到许多人的青睐，使人们能跟上潮流；但快餐也存在不少问题，主要是化学添加剂较多，营养不够全面，且一般卫生条件较差，与传统的饮食文化及长期以来人类形成的饮食习惯有违。所以，国外目前已经在兴起“慢餐”运动，以保护历史形成的饮食文化为己任，积极推荐丰富多彩的传统烹调方式，提倡进餐时细嚼慢咽，以帮助消化，保护胃、胰、胆等器官不受强烈刺激，降低餐后高血糖，且唾液中有一种能降低食物中致癌物素性的酶，咀嚼次数越多抗癌作用就越强。从科学饮食的角度分析，快餐只是快节奏之下的无奈应付之举，慢餐才是符合人类长期以来形成的饮食习惯及身体适应性的饮食方法。当然过分的慢食也会对人体消化器官产生加重负担的影响，还是以你已经形成的进食慢速度最有利健康。
　　饥与饱：
　　人饿了就要进食。现代人生活条件优越，有人就以享口福为首选，结果大吃大喝引来了身体的诸多疾病。那么，人应该吃饱一些还是饥饿一些好呢？科学家曾做过饥饿试验，得出“适当的节食或定时的饥饿也是健康长寿的必要条件之一”的结论，所以现代人的科学饮食观应是“凡食之道，无饥无饱”，即不可经常饿极也不可时常饱极。现代医学研究证实，长期饥饿会使人体肝脏解毒能力大大降低，而短时间内大量摄入高蛋白食物会超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒，毒害中枢神经，故最好能做到早餐好、中餐饱、晚餐少，饥饱有度。有关医学研究还表明，人之饥一餐或一日还可使人体处于空虚状态利于排除体内的废物杂质，增强人体免疫功能和改善身体代谢状况。