【摘 要】
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我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。经科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4-8天亚硝酸盐的含
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我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。经科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，
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