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研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A，甜酒曲B，酵母及水的添加量对整个黑米酒生产丁艺的影响，以及4个因素之间的协同作用。结果表明，黑米酒生产中，各因素的最适添加量分别为：甜酒曲A0．5％，甜酒曲B0，5％，酵母0．08％，水50％。在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒。
黑米酒生产工艺条件优化的研究
【摘 要】
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研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A，甜酒曲B，酵母及水的添加量对整个黑米酒生产丁艺的影响，以及4个因素之间的协同作用。结果表明，黑米酒生产中，各因素的最适添加量分别为：甜酒曲A0．5％，甜
【机 构】
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四川理丁学院生物工程系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年11期
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