【摘 要】
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以我国渤海、黄海、东海和南海4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象，采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法研究不同海域的生长环境对雌性三疣
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海市水产研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471685);上海市科技兴农重点推广项目(沪科农推(2016)第1-1-8号);上海市高峰学科建设项目(2015-62-0908);宁波大学东海海水养殖协同创新中心项目
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以我国渤海、黄海、东海和南海4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象，采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法研究不同海域的生长环境对雌性三疣梭子蟹3个可食部位游离氨基酸含量和呈味核苷酸化合物的变化，并采用滋味强度值和味精当量对呈味成分的强度进行评价。结果表明：电子舌可对4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉进行有效区分；在肝胰腺部分，游离氨基酸总量是3个可食部位最高的，3种呈味核苷酸中肌苷酸和腺苷酸的含量较高；在不同海域中，渤海肝胰腺组游离氨基酸总量最高，为3315.05mg/
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