【摘 要】
：
美食的制作过程本质上是复杂的化学反应，其中最著名的是美拉德反应，它是食品色泽、风味的来源。本实验对复杂的美拉德反应体系和实验研究方法进行了创新性至简化设计，以常见氨基酸、蛋白质与糖为原料，开发了在家用微波炉就能完成的简单、安全、易于操作的美拉德反应，产物具有不同的怡人特征风味，并通过紫外-可见光谱、气质联用分析技术解析了风味产物的结构，建立美味与化学成分之间的本质关联。同时，将美拉德反应应用于厨房
【基金项目】
：
广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目； 广东省高等教育教学改革项目； 中山大学本科教学质量工程项目；
论文部分内容阅读
美食的制作过程本质上是复杂的化学反应，其中最著名的是美拉德反应，它是食品色泽、风味的来源。本实验对复杂的美拉德反应体系和实验研究方法进行了创新性至简化设计，以常见氨基酸、蛋白质与糖为原料，开发了在家用微波炉就能完成的简单、安全、易于操作的美拉德反应，产物具有不同的怡人特征风味，并通过紫外-可见光谱、气质联用分析技术解析了风味产物的结构，建立美味与化学成分之间的本质关联。同时，将美拉德反应应用于厨房里的美食制作，现场烹饪出色、香、味、营养俱佳的菜肴。由简至繁、由浅入深、层层递进的科普实验设计，适合于社会各层次人群。本科普实验普及化学知识，解密美味之源，探索美味化学，使人们懂得制作并享受健康美食，热爱生活；也充分展现化学的神奇与魅力，有助于激发社会公众对化学的兴趣与热爱。
其他文献
基于振动疲劳破坏的机理及线性振动疲劳累积损伤原理，并对规范GJB150.16中疲劳损伤等效概念、原则、公式、加速因子进行了说明，对损伤等效公式中的指数来源进行了公式推导分析，明确指出公式中的指数是材料常数，其值的变化范围与所要求的保守程度和材料特性有关，即根据材料S-N曲线对应不同的指数等价关系，不同产品使用材料不同，其指数值不一样，并给出了公式的适用范围，加速因子是采用加大应力缩短试验时间加速寿
金·史密斯（Ellis Gene Smith）先生由美国摩门教著名的家族成员转归藏文文献的收集、整理与研究,成为国际知名藏学家及藏传佛教文献资料中心（TBRC）的创始人,为当代世界藏学研究与发展做出了重要的贡献。金·史密斯先生收集藏文文献具有种类齐全、数字化传承、开放利用、坚持不懈等特点,充分体现了其深远的智慧和高尚的人格品德。2007年10月26日,金·史密斯先生决定将其毕生收集的藏文文献捐赠给
改革开放以来,我国乡村聚落在日益增长的城镇化速率中,政治经济、社会文化与生态环境等方面经历了重大变迁。福州作为福建省会城市、海峡西岸中心城市之一、福建省政治经济中心,一直以率先践行城镇化而在全国城乡发展中备受瞩目。其城市周边乡村受区域开放性政策影响,聚落空间形态在现代演化中兼有乡土性与时代性,城乡交融特征鲜明。但普遍遇到传统文化衰落、人居环境恶化、内生动力缺失等一系列问题。在目前国家推出的“新型城
本文对海上风电生命周期各阶段的工作内容进行描述，对行业发展趋势进行分析，结合作业环境及作业要点，得出服务船舶装备的功能特性，总结出各阶段所需要的船型装备，为海上风电船型装备的研发提供参考和借鉴。
盐碱地水稻种植是松嫩平原苏打盐碱土利用的一种主要方式。为明确克盐碱水溶肥缓解水稻盐碱危害的效果，在秸秆还田下，分别于水稻移栽前和分蘖期施用克盐碱水溶肥，调查其对东北松嫩平原苏打盐碱地水稻产量和品质的影响。结果表明，与常规对照相比，在分蘖期施用克盐碱水溶肥的水体pH和EC分别显著降低3.80%和4.93%，土壤EC显著降低11.65%，在灌浆期施用克盐碱水溶肥的水体pH、EC和土壤pH、EC变化不大
全钢型集成式附着升降脚手架（简称全钢型爬架）具有结构性能和建筑效果上的突出优势,应用前景广阔。近年来,爬架坠落、倒塌等事故已造成了生命财产损失。由于该脚手架由多种构件装配而成,导致了爬架承力性能的差异性和复杂性。目前,升降过程中附着升降脚手架力学性能方面的研究较少。为解决上述问题,本文对全钢型集成式附着升降脚手架的防坠落性能和不同步升降性能进行了系统研究,主要工作和获得的成果如下:1.完成了全钢型
为积极响应国家大力发展新能源产业的号召，政府对于新能源产业的发展相继出台了大量激励政策，鼓励其创新与发展，其中发展势头最为迅猛的非新能源汽车行业莫属。本文选定长城汽车为研究对象，结合企业财务绩效分析指标及政府补助的作用机理，对长城公司作进一步的分析，得出的研究结论不仅具有一定的现实意义，更能丰富政府补助对企业经营绩效会产生怎样的影响这一研究课题。
黑龙江省第三产业发展整体落后于全国平均水平，黑龙江省第三产业发展应围绕我国现代服务业发展重点，发挥区域优势，推动现代服务业区域特色发展。基于此，本文对黑龙江省第三产业的发展进行分析并提出一些发展建议。
热防护系统是保障飞行器结构安全的关键系统之一，随着高超声速飞行器技术的发展，热防护系统表现出越来越重要的作用。根据防热原理不同，综述了被动防热、半被动防热和主动防热等三类飞行器热防护系统的研究概况，着重介绍了刚性隔热瓦、柔性毡、盖板、热管以及对流冷却等防热结构，并指出各自优缺点。依据新一代高马赫数飞行器强热流冲刷、长时飞行、低烧蚀与轻质隔热的新要求，提出了航天飞行器新一代热防护的发展方向：针对典型