水产品是全球人类食物蛋白质的第三大来源, 占总蛋白质供应量的6.5％或动物蛋白质总供应量的16.4％.我国是世界第一大水产品生产国, 2019 年水产品总产量达6480 万吨, 连续30 年位居世界第一位.水产蛋白消费占我国动物蛋白消费的30％以上, 人均占有量达到世界人均水平的2 倍, 水产品已成为高效供给优质膳食蛋白、保障国家食物安全的重要战略资源.水产品加工是渔业生产的延续, 是渔业第二产业的重要组成部分, 是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径.2019 年我国水产品加工总量达2170 万吨, 行业总产值约4441 亿元.水产品加工业作为我国食品工业最重要的一个组成部分, 对我国经济发展起着十分重要的影响, 而水产品加工与安全检测技术是保障行业健康发展的重要手段.