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目的探讨薯莨色素的提取工艺，研究其基本成分和抗菌活性。方法以60％丙酮为提取剂，料液比（w／v）1：10，常温浸渍5h，60℃水浴回流3h，提取薯莨色素；测定其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪及粗纤维等含量；并以大肠杆菌、桉树青菇菌、巴氏杆菌、蜡状芽孢杆菌、芽孢杆菌、沙门菌为供试菌，检验提取薯莨色素的抗菌活性。结果薯莨色素提取率达28．6％；薯莨色素基本成分为：水分22．61％，灰分1．61％，粗脂肪2．89％，粗纤维2．80％，粗蛋白3．80％；薯莨色素浓度在0．1％～0．50％范围内对6种供试菌种皆显示了不