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研究了1株来自青藏高原的类开菲尔粒的发酵特性。结果表明，以3％（W／V）接种量将类开菲尔粒接种到灭菌的牛奶中，在37℃下培养24h可使发酵乳的pH值降低至4，游离氨基酸含量在发酵初期略有下降，随着培养时间的延长，游离氨基酸逐渐增加。利用MRS和GM17培养基平板，从类开菲尔粒中分离到23株乳酸菌，其中，菌株ZX1—3、ZX2—2和ZX5—5产酸性能较强，使发酵乳的pH值分别降低到3．97、4．11和4．04。经生理生化检测及16SrDNA序列比对，上述3株菌均被鉴定为植物乳杆菌。测定其耐酸性，菌株ZX1—