均衡的伙食是健康生活必不可少的一部分。但现实生活中，人们对蔬菜的摄入量不够重视，久而久之会对身体健康带来危害。
　　为了解决这一矛盾，日本商家正在着力研究“功能性蔬菜”，让消费者只需摄入很少的分量能满足人体所需。
　　据日本厚生劳动省制定的日本人每天蔬菜摄取量的标准，成人每天平均需要摄取350克。但根据《2011年国民健康与营养调查》的报告显示，日本人实际摄取量比10年前减少了18克，只有277克。特别是20、30岁的年轻人的摄入量更少，不足240克。
　　由村上农园开发的“西兰花超级嫩芽”，含有丰富的萝卜硫素，其浓度是普通西兰花嫩芽的20多倍，可谓名副其实的功能性蔬菜。
　　萝卜硫素是西兰花中所含的微量成分，能增强体内解毒酵素的功能。美国、法国等国家都在研究。据已有的研究结果表明，萝卜硫素能杀死幽门螺杆菌、改善高血压和心脏病并防止眼睛遭受紫外线的伤害。
　　村上农园开发的“西兰花超级嫩芽”是由一家美国公司开发出来的，该公司获得了日本国内的生产许可。据悉，销售价格比普通的西兰花嫩芽贵100日元左右，但仍受广大中老年人的欢迎。很多消费者都是冲着它对肝脏有好处、对患癌病人有益等等的健康效果而购买。由于该产品采用无土栽培不易受天气的影响，一年四季都能稳定向市场提供。
　　番茄红素有助于保持美丽肌肤，在女性心中有着相当高的知名度。日本食品厂家“可果美”销售了一种番茄红素含量比普通西红柿高出1.5倍的“KAGOME番茄红素高含量西红柿”。据称，番茄红素含量高的西红柿在市场上深受30-50岁爱美女性的欢迎。其价格虽然比普通西红柿贵400日元左右，但在室内的“植物车间”里进行栽培，不受季节和天气的影响，在蔬菜紧俏的季节也能按时提供。
　　一家名为“Takii”的种苗公司开发出了一系列具有功能性的蔬菜品种，像西红柿、胡萝卜、洋葱、白菜等12个品种的种子都在他们的销售范围之列。
　　这其中有一种叫“小孩儿青椒”（P太郎）深受市场好评，他们将青椒中含有的多酚量减少到普通青椒的十分之一，而多酚是直接关系到苦味的成分，但同时也将维生素C含有量提高到普通青椒的1.5倍，胡萝卜素提高到普通青椒的2.2倍。
　　据称，虽然这些改良种子要比普通种子贵一些，但实际上市的蔬菜价格却与普通蔬菜没有太大的差距。