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采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然。
“贵长”猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究
【摘 要】
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采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然。
【机 构】
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贵州工业大学发酵工程与生物制药省级实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年01期
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