【摘 要】
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以优质全脂奶粉为原料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合菌种为发酵剂发酵制成酸奶,加入热水浸提并浓缩的银耳汁混合后冷冻干燥制成速溶银耳酸奶粉。通过实验优选工艺方案
【机 构】
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宜春学院化学与生物工程学院,江西金薄金生态科技有限公司
【基金项目】
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江西省宜春市社科研究规划项目(编号:YCSKL2013-081)
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以优质全脂奶粉为原料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合菌种为发酵剂发酵制成酸奶,加入热水浸提并浓缩的银耳汁混合后冷冻干燥制成速溶银耳酸奶粉。通过实验优选工艺方案为:银耳浸提温度90℃,浸提时间90min,料液比为1:50,提取液浓缩后与酸奶按照原料比0.25:9.75混合,采用冷冻干燥技术除去水分。复水实验表明按优选工艺制得的冻干银耳酸奶粉不易结块,溶解迅速,具有较原味酸奶更好的风味和感官品质。
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