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<正>从现在至21世纪，酿造工业和发酵工业将省略掉原料的加热处理过程，以达到节能的目的；而这需要高质量的生淀粉分解酶（以下均简称生淀粉酶）做保证。淀粉酶的研究虽已进行了二百多年，但对生淀粉酶的研究历史还很短，可分解生淀粉的α-淀粉酶的研究在七十年代中期才开始。为使大家了解目前生淀粉酶研究的现状，我们编译了这项工作的开创者之一谷口肇先生的一篇综述，供同行参考。