一、工艺流程
　　原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装一成品。
　　二、操作要点
　　1.原料。选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为好。
　　2.洗涤。将茄子倒入流水中清洗，除去茄子表面的杂质。
　　3.切片。用切片机将其横切成厚3～5毫米的薄片，要求厚薄均匀。
　　4.烫漂。用0.2％的亚硫酸钠溶液烫漂，温度95～98％，时间3～5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。
　　5.装盘。将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚10～20毫米，准备干燥。
　　6.烘干。采用热风干燥设备，干燥温度55～60℃，时间2～3小时。干燥前期温度应低些，以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃，以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4％。
　　7.回软、分拣、包装。回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。